印度酸奶瓦达食谱 | 北印度酸奶瓦达 | 印度小吃食谱

作者：Swasthi's Recipes · 60 分钟

食材

步骤

1. 将乌拉德豆清洗三次，浸泡至少4到6小时。将1杯水放入冰箱冷藏，之后用于打浆。
2. 将1杯水与罗望子、红糖（jaggery）和枣子一起小火煮4到5分钟，直到罗望子完全软烂。加入红辣椒粉、盐、孜然粉、茴香粉、干姜粉和香菜粉（或印度香料粉），煮2分钟至香气散出。如果太稠，加入1/4杯热水。
3. 尝味并调整盐和红糖的用量。放凉后打成泥，过筛到宽口碗中。可选：加热1茶匙油或酥油，放入阿魏（hing）后倒入罗望子酱，小火煮2到3分钟至浓稠。完全放凉后装入干燥的玻璃或陶瓷罐，冷藏保存，4到6周内用完。
4. 制作青酱：将香菜叶、薄荷叶、青辣椒、姜、蒜、孜然、柠檬汁、烤鹰嘴豆粉和盐放入搅拌杯中，仅在需要时加入2到3汤匙水，打至顺滑。调整盐和辣度。
5. 将浸泡好的豆沥干，与孜然、盐、青辣椒、姜、阿魏和2汤匙冷水一起打碎。打一分钟，刮下侧壁，仅在需要时每次加1汤匙水，直到面糊浓稠、蓬松、轻盈。
6. 将面糊倒入碗中，朝一个方向搅打1分钟。取1/4茶匙面糊滴入一碗水中测试：若浮起则充分打发；否则再打碎或搅打一会儿。如使用，拌入腰果。
7. 在大碗中加入2到3杯水和1/2茶匙盐，放在一旁备用。
8. 用中火加热油。取1/2茶匙面糊滑入油中测试：应嗞嗞作响并平稳浮起，但不变褐色。将手指或勺子沾湿，取小份面糊塑形后滑入油中。
9. 中火煎3分钟，期间不要翻动，然后翻面，继续炸至金黄酥脆。沥油后放入盐水中浸泡，静置15到20分钟，期间时不时翻动。在静置时炸下一批。
10. 制作酸奶瓦达：在大而宽的碗中，将2又1/2杯酸奶、1汤匙糖粉和1/2茶匙盐搅打至顺滑。用手轻压瓦达，挤出大部分水分，然后放入酸奶中浸没。
11. 加盖冷藏至少2小时，直到瓦达变软。如果想要更多酸奶，再将半杯酸奶与糖和盐搅匀后倒入。
12. 装盘，大量淋上绿色酱和甜罗望子酱，然后撒上孜然粉、香料粉、黑盐、红辣椒粉和切碎的香菜。立即享用。

根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

大蒜姜柠檬酸奶腰果罗望子黑吉豆茴香