Dahi wali Aloo-Arbi Sabji, sabrosa receta de taro al yogur

De Ranveer Brar · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Tueste en seco en una sartén los granos de pimienta negra, las semillas de comino, hinojo, mostaza, cilantro, fenogreco, los clavos, el cardamomo negro y la sal hasta que desprendan aroma. Añada la asafétida, la cúrcuma, el chile rojo en polvo degi y el polvo de mango seco, y mezcle bien.
2. Deje enfriar la mezcla de especias en un bol o una bandeja y luego muélala hasta obtener un polvo fino y suave.
3. Caliente aceite de mostaza para freír en una kadhai. Cuando esté caliente, fría las patatas cocidas y el arbi hasta que estén crujientes y ligeramente doradas.
4. Pase las patatas y el arbi fritos a un bol, espolvoréelos con el masala preparado y mezcle con cuidado. Reserve.
5. Triture en un mortero los chiles verdes, el jengibre y los tallos tiernos de cilantro hasta obtener una pasta gruesa.
6. En un bol, mezcle el yogur batido, la pasta de jengibre y chile verde, la pimienta negra triturada, 2-3 tazas de agua y sal al gusto. Reserve.
7. Caliente 2-3 cucharadas de aceite de mostaza en una handi hasta que humee. Añada los chiles rojos secos de Cachemira, las semillas de comino y de hinojo, y deje que chisporroteen un minuto.
8. Añada la mezcla de yogur y cocine de 12 a 15 minutos, hasta que esté bien cocida.
9. Añada el arbi y las patatas fritas y cocine un rato, hasta que el aceite se separe de la salsa.
10. Pase a una fuente de servir, decore con chiles verdes en rodajas, jengibre en juliana y una ramita de cilantro, y sirva caliente.

Resumido del vídeo de Ranveer Brar. Míralo para los detalles.

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