Dahi wali Aloo-Arbi Sabji, gustoso stufato di colocasia allo yogurt

Di Ranveer Brar · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tostate a secco in una padella i grani di pepe nero, i semi di cumino, di finocchio, di senape, di coriandolo, di fieno greco, i chiodi di garofano, il cardamomo nero e il sale finché non sprigionano aroma. Aggiungete l'asafetida, la curcuma, il peperoncino rosso degi e la polvere di mango secco, quindi mescolate bene.
2. Lasciate raffreddare la miscela di spezie in una ciotola o un vassoio, poi macinatela fino a ottenere una polvere fine e liscia.
3. Scaldate l'olio di senape per friggere in un kadhai. Quando è caldo, friggete le patate lesse e l'arbi finché non diventano croccanti e leggermente dorati.
4. Trasferite patate e arbi fritti in una ciotola, cospargeteli con il masala preparato e mescolate delicatamente. Mettete da parte.
5. Tritate grossolanamente in un mortaio i peperoncini verdi, lo zenzero e i gambi teneri di coriandolo fino a ottenere una pasta grossolana.
6. In una ciotola, unite lo yogurt sbattuto, la pasta di zenzero e peperoncino verde, il pepe nero schiacciato, 2-3 tazze d'acqua e sale a piacere. Mescolate bene e mettete da parte.
7. Scaldate 2-3 cucchiai di olio di senape in una handi finché non fuma. Aggiungete i peperoncini rossi secchi del Kashmir, i semi di cumino e di finocchio e lasciate scoppiettare per un minuto.
8. Versate la miscela di yogurt e cuocete per 12-15 minuti, finché non è cotta a fondo.
9. Aggiungete l'arbi e le patate fritte e cuocete finché l'olio non si separa dal sugo.
10. Trasferite in un piatto da portata, guarnite con peperoncini verdi a fettine, zenzero a julienne e rametti di coriandolo, poi servite caldo.

Riassunto dal video di Ranveer Brar. Guardalo per tutti i dettagli.

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