Dahi wali Aloo-Arbi Sabji, saboroso refogado de taro com iogurte

Por Ranveer Brar · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Torre a seco numa frigideira os grãos de pimenta-do-reino preta, as sementes de cominho, de erva-doce, de mostarda, de coentro, de feno-grego, os cravos, o cardamomo preto e o sal até ficarem aromáticos. Acrescente a asafétida, a cúrcuma, a pimenta vermelha em pó degi e o pó de manga seca, misturando bem.
2. Deixe a mistura de especiarias esfriar numa tigela ou bandeja e depois moa até obter um pó fino e liso.
3. Aqueça óleo de mostarda para fritar numa kadhai. Quando estiver quente, frite as batatas cozidas e o arbi até ficarem crocantes e levemente dourados.
4. Transfira as batatas e o arbi fritos para uma tigela, polvilhe com o masala preparado e misture delicadamente. Reserve.
5. Triture no pilão as pimentas verdes, o gengibre e os talos tenros de coentro até obter uma pasta grossa.
6. Numa tigela, misture o iogurte batido, a pasta de gengibre e pimenta verde, a pimenta-do-reino moída, 2-3 xícaras de água e sal a gosto. Reserve.
7. Aqueça 2-3 colheres de sopa de óleo de mostarda numa handi até fumegar. Acrescente as pimentas vermelhas secas da Caxemira, o cominho e a erva-doce e deixe chiar por um minuto.
8. Adicione a mistura de iogurte e cozinhe por 12-15 minutos, até ficar bem cozida.
9. Acrescente o arbi e as batatas fritas e cozinhe um pouco, até o óleo se separar do molho.
10. Passe para um prato de servir, decore com pimentas verdes em rodelas, gengibre em palitos e um ramo de coentro, e sirva quente.

Resumido do vídeo de Ranveer Brar. Assista para ver os detalhes.

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