Empty My Fridge
Dahi wali Aloo-Arbi Sabji｜美味的芋头酸奶炖菜｜无洋葱无大蒜｜Chef Ranveer Brar
食材
- 花椒3 ½ 茶匙
- 小茴香2 茶匙
- 茴香种子1 茶匙
- 芥末籽¼ 茶匙
- 香菜籽1 汤匙
- 胡芦巴种子¼ 茶匙
- 丁香2–3
- 黑豆蔻3–4
- 盐适量
- 阿萨佛热1 撮
- 薑黃 · 粉½ 茶匙
- 辣椒粉1 茶匙
- 芒果粉1 茶匙
- 土豆4–5
- 半熟芋头（arbi） · 煮熟的芋头（arbi）250 克
- 芥末油2–3 汤匙
- 现成香料混合物 · 现成香料混合物
- 辣椒 · 酱4 + 4–5
- 姜½ 英寸
- 香菜1 汤匙
- 酸奶2 杯
步骤
- 在平底锅中干煸黑胡椒粒、孜然籽、茴香籽、小芥末籽、芫荽籽、葫芦巴籽、丁香、黑豆蔻和盐，直至香味散发。加入阿魏、姜黄粉、德吉辣椒粉和干芒果粉，充分拌匀。
- 将香料混合物放在碗或托盘中晾凉，然后磨成光滑细腻的粉末。
- 在卡达伊锅中加热用于油炸的芥末油。油热后，炸煮好的土豆和芋头（arbi），直至酥脆、呈浅金黄色。
- 将炸好的土豆和芋头放入碗中，撒上备好的香料粉，轻轻翻拌。放置备用。
- 在研钵中将青辣椒、姜和嫩香菜梗捣成粗糙的酱。
- 在碗中混合打散的酸奶、姜和青辣椒酱、压碎的黑胡椒、2-3杯水和适量盐，拌匀后放置备用。
- 在汉迪锅中将2-3汤匙芥末油加热至冒烟。放入干克什米尔红辣椒、孜然籽和茴香籽，让其爆香一分钟。
- 加入酸奶混合物，煮12-15分钟，直至完全煮熟。
- 加入炸好的芋头和土豆，继续煮至油从酱汁中析出。
- 盛入上菜碗中，用青辣椒片、姜丝和香菜枝装饰，趁热上桌。
根据 Ranveer Brar 的视频整理，细节请看视频。
更多相关食谱
用冰箱里的食材做饭
Empty My Fridge 告诉你用现有食材能做哪些菜，并在食物过期前提醒你。