Daikon-Steak mit Knoblauch-Sojabutter-Sauce

Von RecipeTin Japan · 40 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Daikettich in vier 3 cm dicke Scheiben schneiden, deren Schnittflächen glatt und gleichmäßig sind. Die Schale abschälen, aber aufbewahren, dann die runden Ränder der Scheiben abschneiden.
2. Auf beiden flachen Seiten ein Gittermuster einritzen, etwa 5 mm Abstand und 5 mm tief. Die abgeschälte Schale in Quadrate schneiden.
3. Die vier Daikonscheiben, den Konbu-Dashi und die Schalenstücke in einen Topf geben und aufkochen lassen.
4. Auf mittlere Hitze herunterschalten, zudecken und 30 bis 40 Minuten garen, bis der Daikon weich ist. Den Daikon auf einen Teller legen. Den Dashi durch ein Sieb gießen und beiseitestellen.
5. Öl und Knoblauchscheiben bei mittlerer bis niedriger Hitze 2½ bis 3 Minuten erhitzen, bis sich die Ränder des Knoblauchs bräunen. Die Pfanne von der Hitze nehmen.
6. Das Knoblauchöl durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb abgießen und mindestens 1 EL auffangen. Braune Knoblauchreste aus der Pfanne wischen.
7. Das Knoblauchöl bei mittlerer Hitze zurück in die Pfanne geben. Die Daikonscheiben mit der flachen Seite nach unten etwa 3 Minuten braten, bis die Unterseiten gut gebräunt oder fast schwarz gebrannt sind. Wenden und auf der anderen Seite genauso garen.
8. Die Butter hinzufügen und 30 Sekunden garen. Die Daikonscheiben wenden und weitere 30 Sekunden garen.
9. 200 ml des aufgehobenen Dashi, den Mirin, den Kochsake und die Sojasoße in die Pfanne geben. Ein paar Minuten mit Deckel köcheln lassen, dann den Deckel abnehmen.
10. Weiterkochen, bis die Flüssigkeit auf etwa 3 bis 4 EL eingekocht ist, und dabei die Daikonscheiben immer wieder mit der Sauce übergießen. Je zwei Stücke auf einen Teller legen, die Sauce darübergießen und heiß servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von RecipeTin Japan. Schau es dir für die Details an.

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