Filete de daikon con salsa de mantequilla, soja y ajo

De RecipeTin Japan · 40 min

Ingredientes

Preparación

1. Corte el daikon en cuatro rodajas de 3 cm de grosor, con las caras cortadas planas y uniformes. Pele cada trozo guardando las peladuras y recorte los bordes redondeados.
2. Haga un dibujo de cuadrícula en ambas caras planas, con unos 5 mm entre líneas y 5 mm de profundidad. Corte las peladuras en cuadraditos.
3. Ponga en una olla las cuatro rodajas de daikon, el dashi de konbu y los trozos de peladura, y deje que hierva.
4. Baje a fuego medio, tape y cocine entre 30 y 40 minutos, hasta que el daikon esté tierno. Pase el daikon a una bandeja. Cuele el dashi y resérvelo.
5. Caliente el aceite y las láminas de ajo a fuego medio-bajo durante 2½-3 minutos, hasta que los bordes del ajo empiecen a dorarse. Retire la sartén del fuego.
6. Cuele el aceite por un colador forrado con papel de cocina y recoja al menos 1 cucharada de aceite de ajo. Retire los restos quemados de ajo que queden en la sartén.
7. Vuelva a poner el aceite de ajo en la sartén a fuego medio. Fría el daikon con la cara plana hacia abajo durante unos 3 minutos, hasta que el fondo esté bien dorado o casi carbonizado. Dele la vuelta y haga lo mismo por el otro lado.
8. Añada la mantequilla y cocine 30 segundos. Dé la vuelta al daikon y cocine 30 segundos más.
9. Añada 200 ml del dashi reservado, el mirin, el sake de cocina y la salsa de soja. Cocine un par de minutos con la tapa puesta y después destápelo.
10. Siga cocinando hasta que el líquido se reduzca a unas 3-4 cucharadas, bañando el daikon con la salsa mientras se cocina. Ponga dos trozos en cada plato, vierta la salsa por encima y sirva bien caliente.

Resumido del vídeo de RecipeTin Japan. Míralo para los detalles.

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