Steak de daikon à la sauce beurre au soja et à l'ail

Par RecipeTin Japan · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez le daikon en quatre rondelles de 3 cm d'épaisseur aux faces bien plates et régulières. Épluchez-les en gardant les pelures, puis parez les bords arrondis.
2. Gravez un quadrillage sur les deux faces plates, espacé d'environ 5 mm et profond de 5 mm. Coupez les pelures en petits carrés.
3. Placez les quatre rondelles, le dashi konbu et les morceaux de pelure dans une casserole et portez à ébullition.
4. Baissez à feu moyen, couvrez et laissez cuire 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le daikon soit tendre. Transférez-le dans un plat. Filtrez le dashi et réservez-le.
5. Faites chauffer l'huile et les lamelles d'ail à feu moyen-doux pendant 2 à 3 minutes et demie, jusqu'à ce que les bords de l'ail commencent à dorer. Retirez la poêle du feu.
6. Filtrez l'huile à travers une passoire tapissée de papier absorbant et recueillez au moins 1 cuillère à soupe d'huile à l'ail. Essuyez les petits morceaux d'ail brûlés restés dans la poêle.
7. Remettez l'huile à l'ail dans la poêle à feu moyen. Faites cuire le daikon côté plat vers le bas pendant environ 3 minutes, jusqu'à bien dorer ou presque carboniser. Retournez-le et faites de même de l'autre côté.
8. Ajoutez le beurre et laissez cuire 30 secondes, puis retournez le daikon et laissez cuire encore 30 secondes.
9. Ajoutez 200 ml du dashi réservé, le mirin, le saké de cuisine et la sauce soja. Couvrez et laissez cuire quelques minutes, puis découvrez.
10. Poursuivez la cuisson jusqu'à réduction du liquide à environ 3 à 4 cuillères à soupe, en arrosant le daikon avec la sauce. Disposez deux morceaux par assiette, nappez de sauce et servez bien chaud.

Résumé d'après la vidéo de RecipeTin Japan. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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