Bistecca di daikon con salsa al burro, soia e aglio

Di RecipeTin Japan · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate il daikon in quattro dischi spessi 3 cm, con le facce tagliate piane e regolari. Sbucciatelo conservando le bucce, poi rifinite i bordi arrotondati.
2. Incidete un motivo a graticcio su entrambe le facce piane, a circa 5 mm di distanza e 5 mm di profondità. Tagliate le bucce a quadretti.
3. Mettete in una pentola i quattro dischi di daikon, il dashi konbu e i pezzetti di buccia, poi portate a ebollizione.
4. Abbassate a fuoco medio, coprite e cuocete per 30-40 minuti, finché il daikon non è tenero. Trasferite il daikon su un piatto. Filtrate il dashi e tenetelo da parte.
5. Scaldate l'olio e le fettine di aglio a fuoco medio-basso per 2½-3 minuti, finché i bordi dell'aglio non iniziano a dorare. Togliete la padella dal fuoco.
6. Filtrate l'olio attraverso un colino foderato di carta da cucina e raccoglietene almeno 1 cucchiaio. Eliminate dalla padella eventuali residui bruciacchiati di aglio.
7. Rimettete l'olio aromatizzato all'aglio nella padella a fuoco medio. Cuocete il daikon con il lato piatto verso il basso per circa 3 minuti, finché non è ben dorato o quasi carbonizzato. Giratelo e cuocete allo stesso modo l'altro lato.
8. Aggiungete il burro e cuocete per 30 secondi, poi girate il daikon e cuocete per altri 30 secondi.
9. Aggiungete 200 ml del dashi tenuto da parte, il mirin, il sake da cucina e la salsa di soia. Coprite e cuocete per un paio di minuti, poi scoperchiate.
10. Continuate la cottura finché il liquido non si riduce a circa 3-4 cucchiai, bagnando il daikon con il fondo di cottura. Servite due pezzi per piatto, versate la salsa sopra e servite ben caldo.

Riassunto dal video di RecipeTin Japan. Guardalo per tutti i dettagli.

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