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Dakgalbi
Ingrédients
- Gochujang · pâte1 ½ c. à s.
- Huile de sésame2 c. à s.
- Miel1 c. à s.
- Paillettes de chili · flocons2 c. à s.
- Mirin2 c. à s.
- Sauce de soja1 c. à s.
- Gingembre · râpé½ c. à c.
- Ail · râpé7–9 gousses
- Cuisse de poulet · désossé et sans peau1 lb
- Poitrine de poulet · désossé et sans peau1 lb
- Chou6–8 oz
- Oignon1
- Patate douce1
- Carotte · tranché1
- Oignon vert · tranché, haché3 + ¼ tasse
- Riz2 tasses
- Feuilles de sésame sauvage · coupé en longues fines lanières1 botte
- Huile végétale2 c. à s.
- Kimchi · haché½ tasse
- Poisson2 c. à s.
- Furikake · séché¼ tasse
- Oeuf · battu3
Étapes
- Mélangez bien tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol. La sauce se conserve 10 à 15 jours au réfrigérateur.
- Versez un tiers de la sauce sur le poulet et mélangez. Couvrez et laissez mariner au moins 1 heure, ou toute une nuit.
- Disposez les légumes sur un grand plat de service, posez le poulet mariné dessus et versez le reste de la sauce. Saupoudrez de graines de sésame juste avant de servir ou de cuire.
- Chauffez une grande poêle (environ 35 cm) à feu vif avec un peu d'huile de cuisson. Ajoutez les légumes, le poulet et la sauce dans la poêle chaude et faites cuire 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et les légumes tendres.
- Quand il ne reste presque plus de plat, ne lavez pas la poêle. Mélangez les ingrédients du riz sauté dans un bol, chauffez la poêle à feu moyen-vif, puis ajoutez-les et mélangez avec la sauce restante.
- Formez un petit monticule de riz au centre de la poêle, versez les œufs battus autour et brouillez-les légèrement. Une fois les œufs cuits, servez.
- Enoki épicés : parez les champignons et séparez-les en petits bouquets. Mélangez dans un bol la sauce soja, le gochugaru, l'huile de sésame, l'ail, le sucre et l'eau. Faites chauffer la sauce dans une poêle, ajoutez les enoki et faites cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Garnissez d'oignons verts et de graines de sésame, servez tiède ou à température ambiante.
- Les autres recettes de ce texte sont des plats séparés ; la méthode principale du dakgalbi correspond aux premières étapes.
Résumé d'après la vidéo de Seonkyoung Longest. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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