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Dal bati churma, recette vidéo de la cuisine rajasthanaise par Bhavna
Ingrédients
- Farine2 tasses
- Rava½ tasse
- Cumin · en poudre1 ¼ c. à c.
- Graines d'ajowan · en poudre¼ c. à c.
- Fenouil · en poudre½ c. à c.
- Levure chimique½ c. à c.
- Sel2 c. à c.
- Yaourt1 c. à s.
- Beurre clarifié · fondu8 c. à s.
- Lait2 ½ c. à s.
- Noix en poudre¼ tasse
- Cardamome · en poudre1 c. à s.
- Sucre¼ tasse
- Huile végétale2 c. à s.
- Graine de moutarde1 c. à c.
- Piment séché3
- Curcuma · en poudre¼ c. à c.
- Oignon · haché1
- Piment · en pâte1 c. à s.
- Ail · en pâte1 c. à s.
- Pâte de gingembre1 c. à s.
- Curry1
- Tomate · haché1
- Dal mélangés · trempé dans l'eau2 tasses
- Garam masala1 c. à s.
- Citron2 c. à s.
- Coriandre · finement haché2 c. à s.
- Amande½ c. à c.
- Pistache½ c. à c.
- Noix de cajou½ c. à c.
Étapes
- Pour les bati, mélangez la farine de blé, la rava, le cumin, l'ajwain, le fenouil et le sel. Incorporez le ghee et le yaourt jusqu'à obtenir une texture granuleuse, puis versez l'eau peu à peu et pétrissez en pâte ferme. Couvrez et laissez reposer environ 30 minutes.
- Pour le churma, mélangez la farine de blé, la rava et le ghee jusqu'à obtenir une texture granuleuse, versez le lait peu à peu et pétrissez en pâte ferme. Couvrez et laissez reposer environ 30 minutes.
- Préchauffez le four à 350°F.
- Pour le dal, chauffez l'huile dans une cocotte-minute, ajoutez les graines de moutarde, les piments rouges secs, le cumin, le curcuma, l'oignon, les pâtes de piment vert, d'ail et de gingembre, le sel, les feuilles de curry, la tomate, les dals trempés, l'eau et le garam masala. Mélangez bien, fermez et laissez cuire environ 4 sifflements. Laissez la pression tomber d'elle-même, ouvrez, puis incor
- Formez des boules de la taille d'un citron avec la pâte des bati, lissez-les, aplatissez-les et faites un creux au centre. Disposez-les sur une plaque de cuisson à environ 2,5 cm d'écart.
- Divisez la pâte du churma en deux, étalez chaque moitié en galette plate sur une planche en bois et disposez-les sur la même plaque à côté des bati.
- Enfournez à 350°F pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que ce soit bien doré, en retournant les galettes et les bati une fois pendant la cuisson.
- Laissez refroidir les galettes, puis émiettez-les et mixez-les au robot jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Ajoutez les noix de cajou, pistaches, amandes, la cardamome, le sucre et le ghee et mélangez bien. Badigeonnez les bati chauds de beurre fondu.
- Servez les bati sur un grand plat avec le churma et le dal dans des bols séparés ; décorez le churma d'amandes, de cajous et de pistaches, et le dal de coriandre, puis servez chaud.
Résumé d'après la vidéo de Bhavna's Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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