Dal Bati Churma, receita em vídeo da culinária rajastani por Bhavna

Name: Dal Bati Churma, receita em vídeo da culinária rajastani por Bhavna
Total time: 90 min
Ingredients: 2 xícaras Flour; ½ xícara Sêmola; 1 ¼ colher de chá Cumin, pó; ¼ colher de chá Ajwain, pó; ½ colher de chá Fennel, pó; ½ colher de chá Baking powder; 2 colheres de chá Salt; 1 colher de sopa Yoghurt; 8 colheres de sopa Ghee, derretida; 2 ½ colheres de sopa Milk; ¼ xícara Nozes em pó; 1 colher de sopa Cardamomo, pó; ¼ xícara Sugar; 2 colheres de sopa Vegetable oil; 1 colher de chá Mustard seed; 3 Dried chili; ¼ colher de chá Cúrcuma, pó; 1 Onion, picada; 1 colher de sopa Chili pepper, pasta; 1 colher de sopa Garlic, pasta; 1 colher de sopa Ginger paste; 1 Curry; 1 Tomate, picada; 2 xícaras Dal misto, de molho em água; 1 colher de sopa Garam masala; 2 colheres de sopa Lemon; 2 colheres de sopa Cilantro, finamente picada; ½ colher de chá Almond; ½ colher de chá Pistache; ½ colher de chá Cashew

Por Bhavna's Kitchen · 90 min

Ingredientes

Flour2 xícaras
Sêmola½ xícara
Cumin · pó1 ¼ colher de chá
Ajwain · pó¼ colher de chá
Fennel · pó½ colher de chá
Baking powder½ colher de chá
Salt2 colheres de chá
Yoghurt1 colher de sopa
Ghee · derretida8 colheres de sopa
Milk2 ½ colheres de sopa
Nozes em pó¼ xícara
Cardamomo · pó1 colher de sopa
Sugar¼ xícara
Vegetable oil2 colheres de sopa
Mustard seed1 colher de chá
Dried chili3
Cúrcuma · pó¼ colher de chá
Onion · picada1
Chili pepper · pasta1 colher de sopa
Garlic · pasta1 colher de sopa
Ginger paste1 colher de sopa
Curry1
Tomate · picada1
Dal misto · de molho em água2 xícaras
Garam masala1 colher de sopa
Lemon2 colheres de sopa
Cilantro · finamente picada2 colheres de sopa
Almond½ colher de chá
Pistache½ colher de chá
Cashew½ colher de chá

Modo de preparo

Para os bati, misture a farinha de trigo, a sêmola, o cominho, o ajwain, o funcho e o sal. Incorpore o ghee e o iogurte até ficar granulado, depois adicione a água aos poucos e sove até obter uma massa firme. Cubra e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Para o churma, misture a farinha de trigo, a sêmola e o ghee até ficar granulado, adicione o leite aos poucos e sove até obter uma massa firme. Cubra e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 350°F (180°C).
Para a dal, aqueça o óleo em uma panela de pressão, adicione as sementes de mostarda, as pimentas vermelhas secas, o cominho, a cúrcuma, a cebola, as pastas de pimenta verde, alho e gengibre, o sal, as folhas de curry, o tomate, o dal misto remolhado, a água e o garam masala. Misture bem, feche a tampa e cozinhe por cerca de 4 apitos. Deixe a pressão baixar naturalmente, abra a tampa e então mistu
Modele a massa de bati em bolinhas do tamanho de um limão, alise, achate e faça uma depressão no centro com o polegar. Coloque-as em uma assadeira com cerca de 2,5 cm de distância entre elas.
Abra a massa de churma, dividida ao meio, em rotis chatos sobre uma tábua de madeira e coloque-os na mesma assadeira junto com os bati.
Asse a 350°F (180°C) por 15 a 18 minutos, ou até dourar, virando os rotis e os bati uma vez durante o cozimento.
Deixe os rotis esfriarem, depois quebre-os em pedaços e bata no processador até ficar com textura granulada. Misture a castanha-de-caju, o pistache, a amêndoa, o cardamomo, o açúcar e o ghee até incorporar bem. Pincele os bati quentes com manteiga derretida.
Sirva os bati em um prato grande, com o churma e a dal em tigelas separadas; decore o churma com amêndoas, castanhas-de-caju e pistaches, e a dal com coentro, e sirva quente.

Resumido do vídeo de Bhavna's Kitchen. Assista para ver os detalhes.

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