Dal Bukhara (cremoso con sabor ahumado al tandoor)

De Ministry of Curry · 480 min

Ingredientes

Preparación

1. Enjuague y escurra la urad dal 2 o 3 veces, luego remójela toda la noche (o al menos 4 horas) en 4 tazas de agua.
2. Escurra la dal remojada y póngala en la Instant Pot con 4 tazas de agua fresca. Cierre la tapa, ponga en modo sellado y cocine a presión durante 20 minutos. Deje que la presión baje de forma natural durante al menos 15 minutos antes de abrir.
3. Abra la olla e incorpore el puré de tomate, la pasta de jengibre, la pasta de ajo, el chile en polvo de Cachemira, la sal y la mantequilla. Ponga en modo Saltear a fuego bajo y cocine durante 20 minutos, removiendo cada 2 o 3 minutos para que no se pegue.
4. Añada agua hasta conseguir la consistencia deseada (unos medio vaso suele ser lo habitual), ajuste la sal al gusto e incorpore la nata y el garam masala si lo usa. Saltee a fuego bajo 5 minutos más, removiendo a menudo.
5. Opcional, para el ahumado: coloque un pequeño bol de acero inoxidable sobre la dal. Caliente un trozo de carbón sobre una llama abierta con unas pinzas hasta que esté al rojo vivo, colóquelo en el bol, vierta ¼ de cucharadita de ghee sobre él, tape la olla rápidamente y deje reposar 5 minutos. Retire el bol y remueva la dal una vez más.
6. Incorpore el resto de la mantequilla y sirva caliente.

Resumido del vídeo de Ministry of Curry. Míralo para los detalles.

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