Dal Bukhara (crémeux avec la saveur fumée du tandoor !)

Par Ministry of Curry · 480 min

Ingrédients

Étapes

1. Rincer et égoutter le urad dal 2 à 3 fois, puis le faire tremper toute la nuit (ou au moins 4 heures) dans 4 tasses d'eau.
2. Égoutter le dal trempé et le mettre dans l'Instant Pot avec 4 tasses d'eau fraîche. Fermer le couvercle, régler la soupape sur scellée et cuire sous pression pendant 20 minutes. Laisser la pression redescendre naturellement pendant au moins 15 minutes avant d'ouvrir.
3. Ouvrir la cocotte et incorporer la purée de tomates, la pâte de gingembre, la pâte d'ail, le piment rouge du Cachemire, le sel et le beurre. Régler sur Saute à feu doux et cuire 20 minutes, en remuant toutes les 2 à 3 minutes pour éviter que cela n'accroche.
4. Ajouter de l'eau pour obtenir la consistance voulue (environ une demi-tasse en général), rectifier le sel, puis incorporer la crème et le garam masala si vous en utilisez. Faire sauter à feu doux 5 minutes de plus en remuant souvent.
5. Option fumée : poser un petit bol en inox sur le dal. Chauffer un morceau de charbon à la flamme avec une pince jusqu'à ce qu'il soit bien rouge, le placer dans le bol, verser dessus ¼ cuillère à café de ghee, couvrir vite la casserole et laisser 5 minutes. Retirer le bol et remuer le dal une dernière fois.
6. Incorporer le beurre restant et servir chaud.

Résumé d'après la vidéo de Ministry of Curry. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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