Dal que hará olvidar el Dal Makhani: Dal Falaknuma de Lucknow

De Ranveer Brar · 300 min

Ingredientes

Preparación

1. Caliente el ghee en una olla a presión, añada los chiles rojos secos de Cachemira, las lentejas urad, moong y chana remojadas, el chile en polvo degi y la cúrcuma, y cocine un minuto.
2. Añada ghee, agua, espinacas y sal, mezcle bien, tape con la tapa y cocine de 3 a 4 silbidos o hasta que la lenteja esté cocida.
3. Reserve la lenteja cocida.
4. Caliente aceite para freír en una sartén o handi, añada la cebolla en rodajas y fríala de 8 a 10 minutos, hasta que quede crujiente y de color marrón claro.
5. Escurra las cebollas fritas sobre papel absorbente y resérvelas.
6. En un handi, caliente el aceite sobrante, añada la hoja de laurel, la canela, los clavos, los granos de pimienta negra y las semillas de comino, y deje que chisporroteen.
7. Añada la mitad de las cebollas fritas, el puré de tomate, el yogur, la pasta de jengibre y ajo y la sal, y cocine de 10 a 12 minutos, hasta que el aceite se separe del masala.
8. Añada el chile en polvo degi, la cúrcuma, el cilantro en polvo y un poco de agua, y siga cocinando.
9. Añada la lenteja cocida, el agua y los tallos tiernos de cilantro, y deje hervir a fuego lento un rato.
10. Añada más agua y sal al gusto y mezcle bien.
11. Termine con el tadka preparado y deje hervir brevemente.
12. Sirva en un bol, decorado con las cebollas fritas, el aceite de chile y una ramita de cilantro, caliente con roti o arroz al vapor.
13. Para el tadka, derrita el jaggery en una sartén, añada el ghee, las hojas de fenogreco secas remojadas y el chile en polvo degi, y cocine un minuto.
14. Apague el fuego y reserve el tadka.

Resumido del vídeo de Ranveer Brar. Míralo para los detalles.

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