Dal qui fera oublier le Dal Makhani ! Dal Falaknuma de Lucknow

Par Ranveer Brar · 300 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer le ghee dans une cocotte-minute, ajoutez les piments rouges séchés du Cachemire, les dals urad, moong et chana trempés, le piment en poudre degi et le curcuma, puis faites cuire une minute.
2. Ajoutez le ghee, l'eau, les épinards et le sel, mélangez bien, fermez avec le couvercle et laissez cuire 3 à 4 sifflements, jusqu'à ce que le dal soit cuit.
3. Mettez le dal cuit de côté.
4. Faites chauffer l'huile de friture dans une poêle ou un handi, ajoutez les oignons émincés et faites-les frire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et brun clair.
5. Égouttez les oignons frits sur un papier absorbant et réservez.
6. Dans un handi, faites chauffer l'huile restante, ajoutez la feuille de laurier, la cannelle, les clous de girofle, les grains de poivre noir et les graines de cumin, et laissez-les crépiter.
7. Ajoutez la moitié des oignons frits, la purée de tomate, le yaourt, la pâte gingembre-ail et le sel, puis faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que l'huile se sépare du masala.
8. Ajoutez le piment degi en poudre, le curcuma, la poudre de coriandre et un peu d'eau, puis poursuivez la cuisson.
9. Ajoutez le dal cuit, l'eau et les tiges de coriandre tendres, et laissez mijoter un moment.
10. Ajoutez de l'eau et du sel selon le goût et mélangez bien.
11. Incorporez le tadka préparé et portez brièvement à ébullition.
12. Servez dans un bol, garni d'oignons frits, d'huile de piment et de brins de coriandre, chaud avec du roti ou du riz vapeur.
13. Pour le tadka, faites fondre le jaggery dans une poêle, ajoutez le ghee, les feuilles de fenugrec séchées trempées et le piment degi en poudre, puis faites cuire une minute.
14. Éteignez le feu et réservez le tadka.

Résumé d'après la vidéo de Ranveer Brar. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilOignonTomateYaourtÉpinardsUrad dalLentilles de moong