Dal così buono da far dimenticare il Dal Makhani! Dal Falaknuma di Lucknow

Di Ranveer Brar · 300 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate il ghee in una pentola a pressione, aggiungete i peperoncini secchi del Kashmir, le dal urad, moong e chana ammollate, il peperoncino in polvere degi e la curcuma, e cuocete per un minuto.
2. Aggiungete ghee, acqua, spinaci e sale, mescolate bene, chiudete con il coperchio e cuocete per 3-4 fischi o finché la dal non è cotta.
3. Mettete da parte la dal cotta.
4. Scaldate l'olio per friggere in una padella o in un handi, aggiungete le cipolle affettate e friggetele per 8-10 minuti, finché non diventano croccanti e marroni chiare.
5. Scolate le cipolle fritte su carta assorbente e mettetele da parte.
6. In un handi, scaldate l'olio rimasto, aggiungete la foglia di alloro, la cannella, i chiodi di garofano, i grani di pepe nero e i semi di cumino e lasciate scoppiettare.
7. Aggiungete metà delle cipolle fritte, la passata di pomodoro, lo yogurt, la pasta di zenzero e aglio e il sale, poi cuocete per 10-12 minuti, finché l'olio non si separa dal masala.
8. Aggiungete il peperoncino in polvere degi, la curcuma, la coriandolo in polvere e un po' d'acqua, per proseguire la cottura.
9. Aggiungete la dal cotta, l'acqua e i gambi teneri di coriandolo, e lasciate sobbollire per un po'.
10. Aggiungete altra acqua e sale a piacere e mescolate bene.
11. Completate con il tadka preparato e portate a ebollizione per un attimo.
12. Versate in una ciotola, guarnite con le cipolle fritte, l'olio al peperoncino e un rametto di coriandolo, e servite calda con roti o riso al vapore.
13. Per il tadka, fate sciogliere il jaggery in una padella, aggiungete il ghee, le foglie di fieno greco secche ammollate e il peperoncino in polvere degi, poi cuocete per un minuto.
14. Spegnete il fuoco e mettete da parte il tadka.

Riassunto dal video di Ranveer Brar. Guardalo per tutti i dettagli.

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