Recette de Dal Makhani – Lentilles noires mijotées

Par Swasthi's Recipes · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Frotter vigoureusement les urad dal et rajma, rincer trois fois au total, puis faire tremper une nuit dans 4 tasses d'eau. Égoutter, bien rincer et égoutter à nouveau.
2. Cuire sous pression les dal et rajma dans 4 tasses d'eau fraîche pendant 10 sifflets à feu moyen (ou 20 minutes en haute pression dans un Instant Pot). Sans autocuiseur, laisser mijoter dans une casserole épaisse jusqu'à ce que les légumineuses soient tendres, en ajoutant de l'eau chaude au besoin.
3. Vérifier que les légumineuses s'écrasent facilement à la cuillère. Sinon, ajouter une demi-tasse d'eau chaude et cuire 3 à 4 sifflets de plus à feu moyen.
4. Chauffer le ghee dans une casserole épaisse, ajouter les épices entières si vous en utilisez et les laisser grésiller une minute.
5. Incorporer les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 7 minutes. Ajouter la pâte gingembre-ail et faire revenir 1 minute.
6. Verser la purée de tomates et cuire 3 à 4 minutes. Ajouter le sel, le piment en poudre et le garam masala, puis faire revenir 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le masala sente bon et épaississe.
7. Écraser légèrement les urad dal cuits, puis les ajouter avec leur jus de cuisson. Verser 1 tasse d'eau chaude et mélanger.
8. Laisser mijoter à feu doux en remuant souvent jusqu'à épaississement, environ 60 minutes.
9. Ajouter ½ à 1 tasse d'eau chaude supplémentaire et cuire jusqu'à ce que la préparation soit très épaisse, environ 30 minutes de plus (environ 90 minutes au total depuis l'ajout des légumineuses cuites).
10. Écraser les feuilles de fenugrec kasuri dans la paume de la main et les ajouter avec la crème. Cuire 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la préparation soit épaisse et crémeuse. Goûter et ajouter du sel ou du garam masala si nécessaire. Incorporer le beurre.
11. Fumage facultatif : poser une petite coupelle en papier d'aluminium sur le dal, faire brûler un morceau de charbon naturel de 1 à 2 pouces à feu vif jusqu'à ce qu'il soit rouge vif (3 à 4 minutes), le déposer dans la coupelle, verser ¼ de cuillère à café de ghee, couvrir la casserole et laisser fumer 3 à 4 minutes. Recommencer avec ¼ de cuillère à café de ghee supplémentaire pour un goût plus fort
12. Méthode Instant Pot : faire chauffer le ghee, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 5 minutes), ajouter la pâte gingembre-ail et faire revenir 1 minute, puis ajouter la purée de tomates, le piment en poudre, le garam masala et le sel, et faire revenir 3 à 4 minutes. Ajouter les lentilles égouttées et trempées avec 3 tasses d'eau, cuire sous pression 30 minutes, puis lai
13. Écraser une partie des urad dal (pas les rajma), sélectionner le mode saute, ajouter 1 tasse d'eau chaude et cuire 12 à 15 minutes en mode saute, en ajustant la chaleur au besoin. Pour un goût plus proche de la version classique, on peut ajouter une autre tasse d'eau chaude et cuire encore 12 à 15 minutes.
14. Goûter et rectifier le sel. Incorporer le fenugrec kasuri écrasé, la crème et du garam masala supplémentaire si désiré. Ajouter le beurre et éteindre.

Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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