Ricetta del Dal Makhani – Lenticchie nere a cottura lenta

Di Swasthi's Recipes · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Strofinare bene urad dal e rajma, sciacquare tre volte in tutto, poi lasciare in ammollo per una notte in 4 tazze d'acqua. Scolare, risciacquare bene e scolare di nuovo.
2. Cuocere in pentola a pressione urad dal e rajma in 4 tazze di acqua fresca per 10 fischi a fuoco medio (oppure 20 minuti ad alta pressione nell'Instant Pot). Senza pentola a pressione, far cuocere in una casseruola pesante finché non sono morbidi, aggiungendo acqua calda se necessario.
3. Verificare che dal e rajma si schiaccino facilmente con un cucchiaio. Se non è così, aggiungere mezza tazza di acqua calda e cuocere altri 3-4 fischi a fuoco medio.
4. Scaldare il ghee in una casseruola pesante, aggiungere le spezie intere se usate e farle sfrigolare per un minuto.
5. Unire le cipolle e saltarle finché non sono dorate, circa 7 minuti. Aggiungere la pasta di zenzero e aglio e saltare per 1 minuto.
6. Versare la passata di pomodoro e cuocere per 3-4 minuti. Aggiungere sale, peperoncino in polvere e garam masala e saltare per 4-5 minuti, finché il masala non profuma e non si addensa.
7. Schiacciare leggermente l'urad dal cotto, poi aggiungerlo con il suo liquido di cottura. Versare 1 tazza di acqua calda e mescolare.
8. Far sobbollire a fuoco basso, mescolando spesso, finché il dal non si addensa, circa 60 minuti.
9. Aggiungere da ½ a 1 tazza di acqua bollente e cuocere fino a renderlo molto denso, circa altri 30 minuti (circa 90 minuti in totale dall'aggiunta del dal cotto nella pentola).
10. Sbriciolare il kasuri methi nel palmo della mano e aggiungerlo con la panna. Cuocere 6-8 minuti finché non diventa denso e cremoso. Assaggiare e aggiustare di sale o garam masala se serve. Aggiungere il burro e mescolare bene.
11. Affumicatura facoltativa: appoggiare sul dal una piccola coppetta di alluminio, bruciare un pezzo di carbone naturale da 1-2 pollici sulla fiamma diretta finché non è rosso vivo (3-4 minuti), metterlo nella coppetta, versarvi sopra ¼ di cucchiaino di ghee, coprire la pentola e affumicare per 3-4 minuti. Per un sapore più intenso, ripetere con altri ¼ di cucchiaino di ghee.
12. Metodo Instant Pot: scaldare il ghee, far dorare le cipolle (circa 5 minuti), aggiungere la pasta di zenzero e aglio e saltare 1 minuto, poi aggiungere passata di pomodoro, peperoncino in polvere, garam masala e sale e saltare 3-4 minuti. Aggiungere le lenticchie scolate e ammollate con 3 tazze di acqua, cuocere in pressione per 30 minuti, poi lasciare scendere la pressione per circa 15 minuti pri
13. Schiacciare una parte dell'urad dal (non i rajma), selezionare la funzione saute, aggiungere 1 tazza di acqua calda e cuocere in saute per 12-15 minuti, regolando la fiamma se necessario. Facoltativamente, aggiungere un'altra tazza di acqua calda e cuocere altri 12-15 minuti.
14. Assaggiare e correggere di sale. Incorporare il kasuri methi sbriciolato, la panna e altro garam masala se gradito. Aggiungere il burro e spegnere.

Riassunto dal video di Swasthi's Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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