Dal Makhani食谱——慢炖黑扁豆

作者：Swasthi's Recipes · 180 分钟

食材

步骤

1. 用手充分搓洗乌拉德达尔豆和红芸豆，总共冲洗三次，然后用4杯水浸泡过夜。沥干，冲洗干净，再次沥干。
2. 用4杯新鲜水将达尔豆和红芸豆压力煮10次哨声，中火（若用Instant Pot则高压20分钟）。若无压力锅，用厚底锅煮至软烂，根据需要加入热水。
3. 用勺子检查豆子是否容易压碎。若不易压碎，加入半杯热水，中火再煮3-4次哨声。
4. 在厚底锅中加热酥油，如用整香料则放入，爆香约一分钟。
5. 加入洋葱炒至金黄，约7分钟。加入姜蒜泥炒1分钟。
6. 倒入番茄泥煮3-4分钟。加入盐、辣椒粉和印度综合香料，炒4-5分钟，直至香料闻起来香浓并变稠。
7. 将煮好的乌拉德达尔豆稍微压碎，连同煮豆汤汁一起加入。倒入1杯热水拌匀。
8. 小火慢煮，经常搅拌，直到豆汤变稠，约60分钟。
9. 再加入½至1杯热水，继续煮至非常浓稠，约再煮30分钟（从加入煮好的豆子算起，总共约90分钟）。
10. 将干克苏里香草用手掌搓碎后加入，同时倒入奶油。煮6-8分钟，直至变稠呈奶油状。尝味，如需要可加盐或印度综合香料。最后加入黄油拌匀。
11. 可选烟熏步骤：在豆汤上放一个小铝箔杯，用明火将1-2英寸天然木炭烧至通红（3-4分钟），放入杯中，淋上¼茶匙酥油，盖上锅盖熏3-4分钟。想要更浓的风味，可再加¼茶匙酥油重复一次。
12. Instant Pot做法：加热酥油，将洋葱炒至金黄（约5分钟），加入姜蒜泥炒1分钟，再加入番茄泥、辣椒粉、印度综合香料和盐，炒3-4分钟。加入沥干的浸泡豆子和3杯水，压力煮30分钟，然后等待约15分钟让压力自然释放后再开盖。
13. 捞出一部分乌拉德达尔豆压碎（不要压红芸豆），选择炒模式，加入1杯热水，炒煮12-15分钟，并根据需要调整火力。如果愿意，可再加1杯热水，继续炒煮12-15分钟。
14. 尝味并调整盐量。拌入搓碎的干克苏里香草、奶油，如需要可加更多印度综合香料。加入黄油后关火。

根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

大蒜洋葱番茄奶油奶油黑吉豆