印度黄豆汤（Dal Tadka）食谱

作者：Swasthi's Recipes · 45 分钟

食材

步骤

1. 把豆仁用清水反复冲洗干净，同时用手搓洗，然后沥干。
2. 加水，中火压力煮3至4次哨音（若用Instant Pot，则高压煮10分钟）。
3. 压力自然释放后开盖，豆仁应已煮软。
4. 轻轻压碎部分豆仁，保留一些完整颗粒。只有在需要调整稠度时才加少量水。
5. 中等锅中加热食用油，放入孜然籽。爆裂后加入姜和蒜，小火炒至香气浓郁。
6. 加入洋葱和青辣椒，炒至微微金黄。
7. 转小火，加入红辣椒粉、姜黄和印度综合香料，快速翻炒。
8. 放入番茄和盐，炒至番茄变软、散发香气。
9. 将这些料倒入煮好的豆仁中，小火煮6至7分钟。尝味并调整盐量，然后加入干葫芦巴叶和香菜叶搅匀，关火。
10. 可选烟熏步骤：在锅中央放一个高的不锈钢杯，用夹子夹住木炭在明火上烧至部分发红（约2分钟），放入杯中，淋上半茶匙酥油，盖上锅盖，烟熏3至4分钟。
11. 制作淋油香料：将热豆仁盛入上菜碗中。中火加热一小锅中的2汤匙酥油，放入孜然籽和芥末籽（如用），小火炒至爆裂并飘出香味。
12. 依次加入干红辣椒，然后加入蒜和咖喱叶（如用），炒至颜色变浅、香气浓郁，但不要炒焦。
13. 拌入阿魏和红辣椒粉，立即离火，将香料油淋在豆仁上。
14. 上桌前撒上香菜叶，并在豆仁上挤入柠檬汁。

根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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