Nems de birria extrêmes | Cookin' Somethin' avec Matty Matheson

Par Matty Matheson · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Faire torréfier les piments dans une casserole moyenne à feu moyen-doux pendant 3 à 4 minutes, en les retournant souvent, jusqu'à ce que l'extérieur soit légèrement grillé. Ajouter de l'eau et porter à frémissement.
2. Une fois à frémissement, retirer du feu, couvrir et laisser infuser 15 à 20 minutes.
3. Pendant ce temps, préchauffer une grande cocotte à feu moyen-vif. Assaisonner le bœuf de sel et le saisir sur chaque face jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
4. Une fois les piments ramollis, les transférer à l'aide d'une écumoire dans un blender puissant, en laissant le liquide de côté. Ajouter au blender 1 tasse de jus de piments, le cumin, l'ail, l'origan, l'oignon et le bouillon de bœuf, puis mixer 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une purée lisse.
5. Verser le mélange à travers une passoire fine posée sur la cocotte. Ajouter la purée de tomate, le bâton de cannelle, les feuilles de laurier et les grains de poivre noir, ainsi que du bouillon de bœuf supplémentaire si le liquide manque. Le bœuf ne doit pas être entièrement couvert, mais le liquide doit atteindre au moins les ¾ de sa hauteur. Braiser 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit tr
6. Retirer le bœuf et filtrer le jus de cuisson. Verser la moitié du liquide filtré dans un bol de service et ajouter la coriandre hachée et l'oignon : c'est le consommé. Effilocher le bœuf et le remettre dans l'autre moitié du liquide, sans l'oignon ni la coriandre.
7. Dans une grande casserole épaisse à feu moyen, verser 5 cm d'huile végétale.
8. Poser une feuille de nem en losange sur un plan de travail propre. Ajouter 1 cuillère à soupe de mozzarella râpée, puis le bœuf effiloché. Rouler en scellant le bout opposé avec un peu d'œuf battu avant de fermer. Rouler complètement, puis recommencer avec toutes les feuilles.
9. Faire frire 4 à 6 nems à la fois dans l'huile chaude pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur une plaque recouverte de papier absorbant et saler. Répéter avec le reste en maintenant la température de l'huile.
10. Servir les nems avec le consommé réservé.

Résumé d'après la vidéo de Matty Matheson. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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