Involtini di birria pazzeschi | Cookin' Somethin' con Matty Matheson

Di Matty Matheson · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tostare i peperoncini in una casseruola media a fuoco medio-basso per 3-4 minuti, rigirandoli spesso, finché l'esterno non è leggermente tostato. Aggiungere acqua e portare a un leggero bollore.
2. Una volta sobbollenti, togliere dal fuoco, coprire e lasciare in infusione per 15-20 minuti.
3. Nel frattempo, scaldare una grande casseruola di ghisa a fuoco medio-alto. Salare la carne di manzo e rosolarla su ogni lato fino a doratura.
4. Quando i peperoncini sono morbidi, trasferirli con una schiumarola in un frullatore potente, lasciando il liquido nella pentola. Nel frullatore aggiungere 1 tazza di liquido di cottura dei peperoncini, il cumino, l'aglio, l'origano, la cipolla e il brodo di manzo, quindi frullare per 1-2 minuti fino a ottenere una purea liscia.
5. Versare il composto attraverso un colino a maglia fine posto sulla casseruola. Aggiungere la passata di pomodoro, la stecca di cannella, le foglie di alloro e i grani di pepe nero, oltre a altro brodo di manzo se serve più liquido. La carne non deve essere coperta, ma il liquido deve arrivare almeno a tre quarti della sua altezza. Brasare per 2-3 ore, finché la carne non è molto tenera e si sfilac
6. Togliere la carne e filtrare il liquido di cottura. Versare metà del liquido filtrato in una ciotola da portata e aggiungere coriandolo e cipolla tritati: questo è il consommé. Sfilacciare la carne e rimetterla nell'altra metà del liquido, senza cipolla e coriandolo.
7. In una grande pentola pesante a fuoco medio, versare 5 cm di olio di semi.
8. Posizionare una sfoglia per involtini primavera a forma di rombo su una superficie pulita. Aggiungere 1 cucchiaio di mozzarella grattugiata, poi la carne sfilacciata. Arrotolare sigillando l'estremità lontana con un po' di uovo sbattuto prima di chiudere. Arrotolare completamente, quindi ripetere con tutte le sfoglie.
9. Friggere 4-6 involtini alla volta nell'olio caldo per 3-4 minuti, finché non sono dorati e croccanti. Trasferirli su una teglia foderata di carta assorbente e salare. Ripetere con i restanti, mantenendo costante la temperatura dell'olio.
10. Servire gli involtini con il consommé tenuto da parte.

Riassunto dal video di Matty Matheson. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

AglioCipolleUovoPomodoroLatteManzoArachide