究极狠货birria蛋卷 | Cookin' Somethin' 与 Matty Matheson

作者：Matty Matheson · 120 分钟

食材

步骤

1. 将辣椒放入中号砂锅，用中小火干煸3-4分钟，经常翻动，直到外皮微微烤香。加水煮至微沸。
2. 一旦煮沸，离火，盖上锅盖，焖15-20分钟。
3. 同时，将大号荷兰锅用中大火预热。用盐给牛肉调味，每面煎至金黄色。
4. 辣椒变软后，用漏勺捞入高速搅拌机，留下汤汁。向搅拌机中加入1杯辣椒汤汁、孜然籽、大蒜、牛至干、洋葱和牛高汤，搅打1-2分钟至完全打成泥。
5. 将混合物倒入放在荷兰锅上的细网筛过滤。向锅中加入番茄泥、肉桂棒、月桂叶和黑胡椒粒，如果汤汁不够，再加入额外的牛高汤。牛肉不要完全浸没，但液体应至少没过牛肉的四分之三高度。慢炖2-3小时，直到牛肉软烂可以散开。
6. 取出牛肉，过滤炖煮汤汁。将一半过滤后的汤汁倒入上菜碗中，加入切碎的香菜和洋葱，这就是清汤。把牛肉撕成丝，放回另一半汤汁中，不要加洋葱和香菜。
7. 在中火下，将2英寸（约5厘米）深的植物油倒入大号厚底锅中。
8. 在干净的台面上将一张春卷皮摆成菱形。加入1汤匙碎马苏里拉奶酪，再放入撕好的牛肉丝。卷起时，用少许打散的鸡蛋涂抹远端边缘后封口。完全卷好，然后重复直到用完所有春卷皮。
9. 每次将4-6根春卷放入热油中炸3-4分钟，直到金黄酥脆。捞到铺有厨房纸的烤盘上，撒盐调味。其余春卷重复此步骤，过程中保持油温稳定。
10. 将春卷与预留的清汤一起上桌。

根据 Matty Matheson 的视频整理，细节请看视频。

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