Dunkles Schokoladeneis

Von Bruno Albouze

Zutaten

Zubereitung

1. Den Behälter, in dem das Eis aufbewahrt wird, einfrieren. Die Kakaonibs bei mittlerer Hitze rösten und genau beobachten, da sie schnell verbrennen. Abkühlen lassen und eingefroren halten.
2. In einer Schüssel Zucker, Dextrose und Stabilisator vermengen und beiseitestellen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und sofort von der Hitze nehmen, sobald sie geschmolzen ist.
3. In einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze Milch und Sahne auf 85 °F (30 °C) erwärmen. Das Milchpulver einrühren oder mit einem Stabmixer einarbeiten.
4. Bei 104 °F (40 °C) die Zuckermischung und die Eigelbe hinzufügen und gut verrühren.
5. Bei 140 °F (60 °C) die geschmolzene Schokolade hinzufügen und untermixen.
6. Die Schokoladencreme bis 185 °F (85 °C) kochen. In einem Eiswasserbad abkühlen lassen und anschließend über Nacht kalt stellen.
7. Die gekühlte Creme gemäß der Anleitung der Maschine etwa 45 Minuten rühren.
8. Die gerösteten, gefrorenen Kakaonibs unterheben, in den gefrorenen Behälter füllen und 1–2 Stunden einfrieren, bevor Nocken geformt werden.
9. Bis zu 8 Monate tiefgefroren aufbewahren. Ist das Eis zu fest zum Servieren, 20–30 Minuten in den Kühlschrank stellen oder 15–20 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen.

Zusammengefasst aus dem Video von Bruno Albouze. Schau es dir für die Details an.

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