Glace au chocolat noir #shortvideo #glace #youtubeshorts #

Par Bruno Albouze

Ingrédients

Étapes

1. Congelez le récipient qui servira à conserver la glace. Faites griller les éclats de cacao à feu moyen en surveillant, ils brûlent vite. Laissez refroidir et gardez au congélateur.
2. Dans un bol, mélangez le sucre, le dextrose et le stabilisant, puis mettez de côté. Faites fondre le chocolat au bain-marie et retirez-le du feu dès qu'il est fondu.
3. Dans une casserole à feu moyen-doux, chauffez le lait et la crème à 30 °C (85 °F). Incorporez la poudre de lait au fouet, ou utilisez un mixeur plongeant.
4. À 40 °C (104 °F), ajoutez le mélange sucre-stabilisant et les jaunes d'œufs, puis mixez bien.
5. À 60 °C (140 °F), ajoutez le chocolat fondu et mixez.
6. Faites cuire la crème au chocolat jusqu'à 85 °C (185 °F). Refroidissez-la au bain d'eau glacée, puis placez-la au réfrigérateur pendant une nuit.
7. Turbinez la crème refroidie selon le mode d'emploi de la sorbetière, environ 45 minutes.
8. Incorporez les éclats de cacao grillés et congelés, transférez dans le récipient congelé et congelez 1 à 2 heures avant de former des quenelles.
9. Conservez au congélateur jusqu'à 8 mois. Si la glace est trop ferme, passez-la au réfrigérateur 20 à 30 minutes, ou au micro-ondes 15 à 20 secondes.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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