Gelato al cioccolato fondente #shortvideo #gelato #youtubeshorts #

Di Bruno Albouze

Ingredienti

Preparazione

1. Mettete in freezer il contenitore in cui conserverete il gelato. Tostate le granelle di cacao a fuoco medio, controllandole perché bruciano in fretta. Lasciatele raffreddare e tenetele in freezer.
2. In una ciotola, unite zucchero, destrosio e stabilizzante e mettete da parte. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, togliendolo dal fuoco appena si è sciolto.
3. In un pentolino a fuoco medio-basso, scaldate latte e panna a 30°C (85°F). Incorporate il latte in polvere con una frusta o usate un frullatore a immersione.
4. A 40°C (104°F), aggiungete il composto di zucchero e stabilizzante e i tuorli, poi frullate bene.
5. A 60°C (140°F), aggiungete il cioccolato fuso e frullate.
6. Cuocete la crema al cioccolato fino a 85°C (185°F). Raffreddatela in un bagno di acqua e ghiaccio, poi mettetela in frigorifero per una notte.
7. Mantecate la crema refrigerata secondo le istruzioni della gelatiera, circa 45 minuti.
8. Incorporate le granelle di cacao tostate e congelate, trasferite nel contenitore già freddo e congelate per 1–2 ore prima di formare le quenelle.
9. Conservate in freezer fino a 8 mesi. Se è troppo duro da servire, mettetelo in frigorifero per 20–30 minuti oppure nel microonde per 15–20 secondi.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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