黑巧克力冰淇淋 #短视频 #冰淇淋 #youtube短视频 #

作者：Bruno Albouze

食材

步骤

1. 把用来存放冰淇淋的容器先放入冷冻室冷冻。中火烘烤可可碎，注意很容易烤焦。放凉后保持冷冻。
2. 在碗中混合糖、葡萄糖和稳定剂，放在一旁。用隔水加热的方式融化巧克力，一融化就立即离火。
3. 用中小火将牛奶和淡奶油加热到85°F（30°C）。加入奶粉并用打蛋器搅匀，或用手持搅拌棒搅拌。
4. 温度达到104°F（40°C）时，加入糖和稳定剂的混合物以及蛋黄，充分搅匀。
5. 温度达到140°F（60°C）时，加入融化的巧克力并搅匀。
6. 将巧克力蛋奶糊加热至185°F（85°C）。用冰水浴冷却，然后冷藏过夜。
7. 按照搅拌机说明搅打冷藏好的蛋奶糊，约45分钟。
8. 拌入烘烤并冷冻好的可可碎，倒入提前冷冻的容器中，冷冻1到2小时后再塑形成酥饼状。
9. 可冷冻保存长达8个月。如果太硬不好取用，冷藏20到30分钟，或微波15到20秒。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。

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