Cuisine pour la soirée en amoureux

Par Andy Cooks · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Laver et sécher les pommes de terre, les frotter d'un peu d'huile d'olive et de sel, puis les cuire sur une plaque pendant 1 h 20 à 1 h 40, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres au test de la brochette.
3. Laisser refroidir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient faciles à manipuler, puis les couper en deux, retirer la chair et la passer au presse-purée ou l'écraser jusqu'à obtenir une texture lisse.
4. Verser l'œuf battu sur la purée, ajouter une pincée de sel et saupoudrer de farine. Travailler avec un coupe-pâte pour incorporer l'œuf et la farine, en ajoutant de la farine si la pâte est trop humide.
5. Pétrir légèrement la pâte, juste assez pour qu'elle tienne, sans la travailler excessivement.
6. Fariner le plan de travail, diviser la pâte et former des boudins d'environ deux doigts d'épaisseur. Couper chaque boudin en morceaux d'environ 2,5 cm (1 pouce) et les disposer sur une plaque farinée.
7. Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Cuire les gnocchis par petites quantités en remuant délicatement. Dès qu'ils remontent à la surface, prolonger la cuisson de 30 secondes, puis les égoutter à l'écumoire sur une plaque huilée et les mettre au frais. Ils peuvent être préparés 1 à 2 jours à l'avance et conservés couverts au réfrigérateur.
8. Saler la peau des cuisses de canard. Verser 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse froide avec couvercle, y poser les cuisses côté peau et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que la peau soit dorée et que la graisse ait fondu. Saler l'autre face, retourner et colorer brièvement, puis réserver.
9. Dans la même poêle, faire revenir l'oignon avec une pincée de sel pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter la carotte, le céleri et l'ail, remuer, puis ajouter le concentré de tomate et cuire 1 minute.
10. Déglacer avec le vin blanc en grattant les sucs. Ajouter la feuille de laurier et le romarin, remettre les cuisses côté peau vers le haut et verser le bouillon de volaille jusqu'à presque recouvrir le canard.
11. Porter à frémissement doux, couvrir et cuire à feu doux pendant 1 h 30 à 2 heures, jusqu'à ce que le canard soit tendre.
12. Retirer les cuisses du liquide et réduire légèrement la sauce à feu moyen. Effilocher la viande, hacher finement la peau, remettre le tout dans la sauce, mélanger et laisser refroidir sur un plateau au réfrigérateur.
13. Au moment de servir, chauffer les portions de ragoût jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Faire revenir les gnocchis dans l'huile d'olive à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces, puis les enrober d'une petite noix de beurre. Disposer le ragoût dans les assiettes, couronner de gnocchis et finir avec du Pecorino râpé en copeaux et un filet d'huile d'olive.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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