Cucina per la serata romantica

Di Andy Cooks · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F).
2. Lavare e asciugare le patate, massaggiarle con un po' di olio extravergine e sale, poi cuocerle su una teglia per 1 ora e 20 minuti – 1 ora e 40 minuti, finché sono completamente morbide allo spiedino.
3. Lasciarle raffreddare quanto basta per maneggiarle, poi tagliarle a metà, estrarre la polpa e passarla allo schiacciapatate o schiacciarla fino a ottenere un composto liscio.
4. Versare l'uovo sbattuto sul purè, aggiungere un pizzico di sale e spolverare con la farina. Con una spatola da pasticceria incorporare uovo e farina, aggiungendo altra farina se l'impasto è troppo umido.
5. Impastare leggermente, solo finché l'impasto tiene la forma, senza lavorarlo troppo.
6. Infarinare il piano di lavoro, dividere l'impasto e formare dei filoncini spessi circa due dita. Tagliare ogni filoncino in pezzi di circa 2,5 cm (1 pollice) e disporli su una teglia infarinata.
7. Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Cuocere gli gnocchi a piccole dosi, mescolando delicatamente. Quando salgono in superficie, cuocere per altri 30 secondi, poi scolarli con una schiumarola su una teglia unta e metterli in frigorifero. Si possono preparare 1–2 giorni prima e conservare coperti in frigo.
8. Salare la pelle delle cosce d'anatra. Versare 2 cucchiai di olio extravergine in una padella fredda con coperchio, adagiarvi le cosce con la pelle verso il basso e cuocere a fuoco medio fino a doratura e a quando il grasso si è sciolto. Salare l'altro lato, girare e rosolare brevemente, poi mettere da parte.
9. Nella stessa padella, saltare la cipolla con un pizzico di sale per 1–2 minuti, finché è leggermente dorata. Aggiungere carota, sedano e aglio, mescolare, poi unire il concentrato di pomodoro e cuocere per 1 minuto.
10. Sfumare con il vino bianco raschiando i residui dorati. Aggiungere la foglia di alloro e il rosmarino, rimettere le cosce con la pelle verso l'alto e versare il brodo di pollo fino quasi a coprire l'anatra.
11. Portare a un leggero bollore, coprire e cuocere a fuoco basso per 1½–2 ore, finché l'anatra è tenera.
12. Togliere le cosce dal liquido e ridurre leggermente la salsa a fuoco medio. Sfilacciare la carne, tritare finemente la pelle, rimettere entrambe nella salsa, amalgamare e far raffreddare in una teglia in frigorifero.
13. Per servire, scaldare porzioni di ragù finché sono ben calde. Far saltare gli gnocchi in olio extravergine a fuoco alto fino a doratura su tutti i lati, poi finire con una noce di burro. Disporre il ragù sul piatto, coprire con gli gnocchi e completare con scaglie di Pecorino e un filo d'olio.

Riassunto dal video di Andy Cooks. Guardalo per tutti i dettagli.

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