约会之夜烹饪

作者：Andy Cooks · 120 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至180°C（350°F）。
2. 洗净并擦干土豆，抹上少许橄榄油和盐，放在烤盘上烤1小时20分钟至1小时40分钟，用竹签测试至完全软烂。
3. 放凉至方便操作后，将土豆切半，挖出果肉，用压泥器压碎或捣至细滑。
4. 将打散的鸡蛋淋在土豆泥上，加一小撮盐，再撒上面粉。用切面刀把鸡蛋和面粉切拌进土豆泥中，如果面团太湿可再加面粉。
5. 轻轻揉捏面团，仅揉至能保持形状即可，避免过度揉搓。
6. 在工作台上撒面粉，分割面团并搓成约两指粗的长条。将每条切成约2.5厘米（1英寸）长的小块，放在撒了面粉的托盘上。
7. 煮一大锅加盐的水至沸腾。分批下入面疙瘩，轻轻搅动。待面疙瘩浮起后再煮30秒，用漏勺捞出，放在刷了油的托盘上，冷藏备用。可提前1至2天制作，盖好后冷藏保存。
8. 在鸭腿皮面撒盐。在带盖的冷锅中加入2汤匙橄榄油，皮面朝下放入鸭腿，中火煎至金黄、油脂逼出。另一面撒盐，翻面稍微上色后取出备用。
9. 用同一个锅，加一小撮盐炒洋葱1至2分钟，至微微金黄。加入胡萝卜、芹菜和大蒜翻炒，再加入番茄酱炒1分钟。
10. 倒入白葡萄酒进行去渣，刮起锅底焦香的部分。加入月桂叶和迷迭香，把鸭腿皮面朝上放回锅中，倒入鸡高汤至刚好接近没过鸭腿。
11. 小火慢慢煮至微沸，盖上盖子，小火煮1½至2小时，直至鸭肉变软。
12. 取出鸭腿，中火将酱汁略微收浓。将鸭肉撕碎，鸭皮切碎，一起放回酱汁中拌匀，然后倒入托盘冷却，冷藏备用。
13. 上桌前，将鸭肉酱加热至烫热。另起锅，大火加热橄榄油，煎面疙瘩至各面金黄，再加一小块黄油翻拌裹匀。将鸭肉酱盛入盘中，铺上煎好的面疙瘩，最后刨上帕尔马干酪片并淋少许橄榄油。

根据 Andy Cooks 的视频整理，细节请看视频。

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