Daube de bœuf pour Morgan

Par Andy Cooks · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un grand récipient, mélangez les trois quarts du thym, le zeste d'orange, une carotte coupée en rondelles, l'ail écrasé et la moitié de l'oignon coupé en quartiers.
2. Piquez les clous de girofle dans l'autre moitié d'oignon et ajoutez-la au récipient.
3. Ajoutez le bœuf en dés, versez le vin rouge, couvrez et réfrigérez 24 heures.
4. Préchauffez le four à 160 °C (320 °F).
5. Sortez la viande du réfrigérateur et égouttez le vin en le gardant de côté. Retirez tous les aromates sauf l'oignon piqué, puis épongez la viande avec du papier absorbant.
6. Faites chauffer une grande cocotte épaisse à feu vif, ajoutez la graisse de bœuf et saisissez la viande par petites quantités jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur toutes les faces.
7. Transférez la viande dans une cocotte allant au four avec l'oignon piqué.
8. Dans la même poêle, ajoutez le concentré de tomate, faites cuire une minute, puis versez le bouillon de bœuf, remuez et portez à frémissement.
9. Versez le vin réservé sur la viande, ajoutez le thym restant et l'origan frais, puis le mélange bouillon-concentré chaud, et portez à léger frémissement.
10. Faites dorer les lardons dans une poêle à part, puis ajoutez-les à la cocotte.
11. Couvrez et enfournez 2 h 30 à 3 heures, en vérifiant après 1 h 30.
12. Après environ 2 heures, sortez la cocotte du four et retirez l'oignon piqué et les herbes.
13. Ajoutez les échalotes pelées et les deux carottes restantes, pelées et coupées en tronçons, puis remettez au four 30 minutes.
14. Garnissez d'olives et de persil, et servez avec une baguette fraîche.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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