Daube di manzo per Morgan

Di Andy Cooks · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. In un contenitore capiente, mescolate tre quarti del timo, la scorza d'arancia, una carota a fettine, l'aglio schiacciato e metà cipolla tagliata a spicchi.
2. Infilzate i chiodi di garofano nell'altra metà di cipolla e aggiungetela al contenitore.
3. Aggiungete la carne di manzo a cubetti, versate il vino rosso, coprite e mettete in frigorifero per 24 ore.
4. Preriscaldate il forno a 160 °C (320 °F).
5. Togliete la carne dal frigorifero e scolate il vino, mettendolo da parte. Eliminate tutti gli aromi tranne la cipolla con i chiodi di garofano, e asciugate la carne con carta da cucina.
6. Scaldate una pentola grande e pesante a fuoco alto, aggiungete il sego di manzo e rosolate la carne a piccole porzioni finché non è dorata su tutti i lati.
7. Trasferite la carne in una pentola adatta al forno insieme alla cipolla con i chiodi di garofano.
8. Nella stessa padella, aggiungete il concentrato di pomodoro, cuocete per un minuto, poi versate il brodo di manzo, mescolate e portate a leggero bollore.
9. Versate il vino tenuto da parte sulla carne, aggiungete il timo rimasto e l'origano fresco, quindi unite il brodo caldo con il concentrato e portate a leggero bollore.
10. In una padella a parte, fate rosolare la pancetta a cubetti fino a doratura, poi aggiungetela alla pentola.
11. Coprite e infornate per 2½-3 ore, controllando dopo 1½ ore.
12. Dopo circa 2 ore, togliete la pentola dal forno ed eliminate la cipolla con i chiodi di garofano e le erbe.
13. Aggiungete gli scalogni pelati e le due carote rimanenti, pelate e tagliate a tronchetti, quindi rimettete in forno per 30 minuti.
14. Guarnite con olive e prezzemolo, e servite con una baguette fresca.

Riassunto dal video di Andy Cooks. Guardalo per tutti i dettagli.

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