Tag 3 Persisches Neujahr: Ghormeh Sabzi

Von Cooking With Ayeh · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Petersilie, den Koriander (einschließlich der Stängel), den Spinat und die grünen Teile der Frühlingszwiebeln fein hacken.
2. Die Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
3. In einem Topf die Champignons bei mittelhoher bis hoher Hitze in 1 EL Olivenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Kurkuma bestreuen. Wenn sie schön gebräunt sind, in eine Schüssel geben und beiseitestellen.
4. In derselben Pfanne die Zwiebel in 2 EL Olivenöl andünsten, bis sie glasig ist. 1 TL Kurkuma hinzufügen und einige Minuten mitbraten.
5. 1 weiteren EL Öl, alle gehackten Kräuter und den getrockneten Bockshornklee hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten braten, dabei ständig rühren, damit nichts anbrennt, bis die Kräuter zusammengefallen sind und eine dunkelgrüne Farbe haben.
6. Inzwischen jede getrocknete Limette mit einer Gabel oder der Spitze eines scharfen Messers an mehreren Stellen einstechen. Optional: eine gute Prise gemahlenen Safran in 2–3 EL kochendem Wasser ziehen lassen.
7. Gemüsebrühe, 2 Tassen Wasser und die getrockneten Limetten zu den Kräutern geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten sanft köcheln lassen.
8. Die angebratenen Champignons, Kidneybohnen, Zitronensaft und das Safranwasser (falls verwendet) hinzufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 30–45 Minuten köcheln lassen, nach der Hälfte der Zeit kontrollieren.
9. Abschmecken und nachwürzen. Ist es zu trocken oder zu dick, etwas Wasser hinzufügen; es soll weder wässrig noch trocken sein.

Zusammengefasst aus dem Video von Cooking With Ayeh. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

ZwiebelZitroneFrühlingszwiebelPilzLimetteSpinatKidneybohne