Día 3 del Año Nuevo persa: Ghormeh Sabzi

De Cooking With Ayeh · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Picar finamente el perejil, el cilantro (incluidos los tallos), las espinacas y la parte verde de las cebolletas.
2. Limpiar los champiñones y cortarlos en mitades o cuartos, según su tamaño.
3. En una cacerola, saltear los champiñones con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Sazonar con sal y pimienta, y espolvorear ligeramente con cúrcuma. Cuando estén bien dorados, reservar en un bol.
4. En la misma sartén, rehogar la cebolla con 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que esté transparente. Añadir 1 cucharadita de cúrcuma y sofreír unos minutos.
5. Añadir 1 cucharada más de aceite, todas las hierbas picadas y la fenogreco seca. Sofreír a fuego medio, removiendo con frecuencia para que no se quemen, entre 15 y 20 minutos, hasta que se ablanden y queden de un verde oscuro.
6. Mientras tanto, pinchar varios agujeros en cada lima seca con un tenedor o la punta de un cuchillo. Opcional: infusionar una buena pizca de azafrán molido en 2–3 cucharadas de agua hirviendo.
7. Añadir el caldo de verduras, 2 tazas de agua y las limas secas a las hierbas, y sazonar con sal y pimienta. Tapar y cocer a fuego lento, con un hervor suave, durante 30 minutos.
8. Añadir los champiñones salteados, las judías rojas, el zumo de limón y el agua de azafrán (si se usa). Tapar y cocer a fuego lento durante 30–45 minutos, revisando a mitad de cocción.
9. Probar y ajustar la sal y la pimienta. Si queda demasiado seco o espeso, añadir un poco más de agua; no debe quedar ni aguado ni seco.

Resumido del vídeo de Cooking With Ayeh. Míralo para los detalles.

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