Jour 3 Nouvel An persan : Ghormeh Sabzi

Par Cooking With Ayeh · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Hacher finement le persil, la coriandre (tiges comprises), les épinards et les parties vertes des oignons nouveaux.
2. Nettoyer les champignons et les couper en moitiés ou en quartiers selon leur taille.
3. Dans une casserole, faire sauter les champignons dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Saler, poivrer et saupoudrer légèrement de curcuma. Une fois bien dorés, les réserver dans un bol.
4. Dans la même poêle, faire revenir l'oignon dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter 1 cuillère à café de curcuma et faire revenir quelques minutes.
5. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile, toutes les herbes hachées et le fenugrec séché. Faire revenir à feu moyen en remuant souvent pour éviter de brûler, pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les herbes ramollissent et deviennent vert foncé.
6. Pendant ce temps, piquer quelques trous dans chaque lime séchée avec une fourchette ou la pointe d'un couteau. Facultatif : infuser une bonne pincée de safran moulu dans 2 à 3 cuillères à soupe d'eau bouillante.
7. Ajouter le bouillon de légumes, 2 tasses d'eau et les limes séchées aux herbes, puis assaisonner de sel et de poivre. Couvrir et laisser mijoter doucement à feu doux pendant 30 minutes.
8. Ajouter les champignons sautés, les haricots rouges, le jus de citron et l'eau safranée (si utilisée). Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 45 minutes, en vérifiant à mi-cuisson.
9. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Si c'est trop sec ou trop épais, ajouter un peu d'eau ; la consistance ne doit être ni trop liquide ni sèche.

Résumé d'après la vidéo de Cooking With Ayeh. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

OignonCitronOignon vertChampignonCitron vertÉpinardsHaricot rouge