Giorno 3 Capodanno persiano: Ghormeh Sabzi

Di Cooking With Ayeh · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tritare finemente il prezzemolo, la coriandolo (gambi inclusi), gli spinaci e la parte verde delle cipolline.
2. Pulire i funghi e tagliarli a metà o in quarti, a seconda delle dimensioni.
3. In una casseruola, saltare i funghi in 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Salare, pepare e spolverare leggermente di curcuma. Quando sono ben dorati, metterli da parte in una ciotola.
4. Nella stessa padella, soffriggere la cipolla in 2 cucchiai di olio d'oliva finché diventa traslucida. Aggiungere 1 cucchiaino di curcuma e cuocere per qualche minuto.
5. Aggiungere 1 cucchiaio di olio, tutte le erbe tritate e il fenugreco essiccato. Friggere a fuoco medio, mescolando spesso per non bruciare, per 15–20 minuti, finché le erbe non appassiscono e diventano verde scuro.
6. Nel frattempo, bucherellare ogni lime essiccato con una forchetta o la punta di un coltello. Facoltativo: far in infusione una buona presa di zafferano in polvere in 2–3 cucchiai di acqua bollente.
7. Aggiungere il brodo vegetale, 2 tazze di acqua e i lime essiccati alle erbe, quindi salare e pepare. Coprire e far sobbollire dolcemente a fuoco basso per 30 minuti.
8. Aggiungere i funghi saltati, i fagioli rossi, il succo di limone e l'acqua allo zafferano (se usata). Coprire e far sobbollire a fuoco basso per 30–45 minuti, controllando a metà cottura.
9. Assaggiare e correggere di sale e pepe. Se è troppo asciutto o denso, aggiungere un po' d'acqua; non deve essere né acquoso né secco.

Riassunto dal video di Cooking With Ayeh. Guardalo per tutti i dettagli.

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