Dia 3 do Ano Novo persa: Ghormeh Sabzi

Por Cooking With Ayeh · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Picar finamente a salsinha, o coentro (incluindo os talos), o espinafre e as partes verdes das cebolinhas.
2. Limpar os cogumelos e cortá-los em metades ou quartos, conforme o tamanho.
3. Em uma panela, refogar os cogumelos em 1 colher de sopa de azeite de oliva em fogo médio-alto. Temperar com sal e pimenta e polvilhar levemente com açafrão-da-terra. Quando estiverem bem dourados, reservar em uma tigela.
4. Na mesma panela, refogar a cebola em 2 colheres de sopa de azeite de oliva até ficar translúcida. Acrescentar 1 colher de chá de açafrão-da-terra e refogar por alguns minutos.
5. Acrescentar mais 1 colher de sopa de azeite, todas as ervas picadas e o feno-grego seco. Fritar em fogo médio por 15 a 20 minutos, mexendo sempre para não queimar, até murchar e ficar verde-escuro.
6. Enquanto isso, furar algumas vezes cada lima seca com um garfo ou a ponta de uma faca. Opcional: deixar em infusão uma boa pitada de açafrão moído em 2 a 3 colheres de sopa de água fervente.
7. Acrescentar o caldo de legumes, 2 xícaras de água e as limas secas às ervas, temperar com sal e pimenta. Tampar e cozinhar em fervura leve e lenta em fogo baixo por 30 minutos.
8. Acrescentar os cogumelos refogados, o feijão vermelho, o suco de limão e a água de açafrão (se usar). Tampar e cozinhar em fogo baixo por 30 a 45 minutos, verificando na metade do tempo.
9. Provar e ajustar o tempero. Se estiver seco ou grosso demais, acrescentar um pouco mais de água; não deve ficar aguado nem seco.

Resumido do vídeo de Cooking With Ayeh. Assista para ver os detalhes.

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