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波斯新年第3天——Ghormeh Sabzi（波斯香草炖肉）
食材
- 欧芹 · 切碎的2 把
- 香菜 · 切碎的1 把
- 菠菜3 杯
- 青葱4
- 胡芦巴 · 干燥的2 汤匙
- 洋葱 · 切丁1
- 薑黃 · 粉末1 茶匙
- 蔬菜高汤2 杯
- 特级初榨橄榄油4 汤匙
- Red bean · 沥干冲洗1 罐
- 蘑菇10 盎司
- 柠檬 · 榨汁的½
- 青柠 · 干燥的4
- 盐
- 黑胡椒
- 藏红花 · 磨碎的
步骤
- 将欧芹、香菜（连梗）、菠菜和葱的绿色部分切碎。
- 清洗蘑菇，根据大小切成两半或四块。
- 在锅中用中高火将1汤匙橄榄油炒蘑菇。加盐、胡椒，并轻撒一点姜黄粉。炒至漂亮的金黄色后，盛入碗中备用。
- 在同一锅中，用2汤匙橄榄油炒洋葱至半透明。加入1茶匙姜黄粉，炒几分钟。
- 再加1汤匙油，放入所有切碎的香草和干葫芦巴叶。中火翻炒，并不停搅拌以防烧焦，炒15–20分钟，直到香草变软并呈深绿色。
- 同时，用叉子或刀尖在每个干柠檬上戳几个孔。可选：取一小撮磨碎的藏红花，用2–3汤匙沸水浸泡。
- 将高汤、2杯水和干柠檬加入香草中，加盐和胡椒调味。盖上锅盖，小火慢炖30分钟。
- 加入炒好的蘑菇、红腰豆、柠檬汁和藏红花水（如使用）。盖上锅盖，小火慢炖30–45分钟，中途检查一次。
- 品尝并调整咸淡。如果太干或太稠，加少量水；口感既不能太稀，也不能太干。
根据 Cooking With Ayeh 的视频整理，细节请看视频。
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