Tag 5 des persischen Neujahrs

Von Cooking With Ayeh · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Kräuter und den Spinat waschen und sehr gut trocknen, mit einer Salatschleuder oder Küchentüchern. Das kann man auch am Vorabend machen und über Nacht im Kühlschrank weiter trocknen lassen.
2. Die Kräuter und den Spinat fein hacken und die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden.
3. Die Walnüsse fein hacken. Nach Belieben vorher einige Minuten in einem Topf rösten.
4. Die Eier in einer großen Schüssel verquirlen.
5. Kurkuma, Backpulver, Mehl, ½ TL Salz und eine gute Prise Pfeffer hinzufügen und verquirlen.
6. Die gehackten Kräuter und Spinat, Bockshornklee, gehackte Walnüsse und Berberitzen hinzufügen und vorsichtig unterrühren. Nicht zu lange schlagen, sonst wird die Masse wässrig. Es soll ein dicker Teig entstehen; ist er zu flüssig, einen zweiten Esslöffel Mehl hinzufügen.
7. 3 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne (ca. 24 cm) bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen. Die Masse hineingeben und die Oberfläche mit einem Gummispatel schnell gleichmäßig glatt streichen.
8. Ca. 15 Minuten garen, bis Oberfläche und Ränder fest sind. Dabei von Zeit zu Zeit die Ränder mit dem Spatel lösen, damit nichts ansetzt.
9. Einen großen Teller auf die Pfanne legen und das Kuku vorsichtig darauf stürzen. Die Unterseite sollte ein sehr dunkles Grün haben, fast Schwarz.
10. Einen Schuss Öl in die Pfanne geben, das Kuku zurückgleiten lassen und die zweite Seite ca. 10 Minuten garen. Eine Ecke prüfen, ob sie genug Farbe hat, dann zurück auf den Teller stürzen.
11. Mindestens 10 Minuten abkühlen lassen, bevor man es in Quadrate oder Dreiecke schneidet.

Zusammengefasst aus dem Video von Cooking With Ayeh. Schau es dir für die Details an.

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