Día 5 del Año Nuevo persa: Kuku Sabzi

De Cooking With Ayeh · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Lava las hierbas y las espinacas y sécalas muy bien con un escurridor de ensalada o paños de cocina. Puedes prepararlas la noche anterior y dejarlas en la nevera para que se sequen más.
2. Pica finamente las hierbas y las espinacas y corta las cebolletas en rodajas.
3. Pica finamente las nueces. Si quieres, tuéstalas antes en un cazo unos minutos.
4. Bate los huevos en un bol grande.
5. Añade la cúrcuma, la levadura química, la harina, ½ cucharadita de sal y una buena pizca de pimienta, y bate todo junto.
6. Incorpora la verdura picada, el fenogreco, las nueces picadas y las bayas de berberís, y remueve. No batas demasiado, porque se aguará. Debe quedar una masa espesa; si está demasiado líquida, añade una segunda cucharada de harina.
7. Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente (unos 24 cm) a fuego bajo-medio. Vierte la mezcla y aplánala rápidamente de manera uniforme con una espátula de silicona.
8. Cocina unos 15 minutos, hasta que la superficie y los bordes cuajen. Mientras tanto, despega los bordes con la espátula de vez en cuando para que no se peguen.
9. Pon un plato grande encima de la sartén y da la vuelta con cuidado al kuku sobre el plato. Debe quedar de un verde muy oscuro, casi negro.
10. Añade un poco de aceite a la sartén, desliza de nuevo el kuku y cocina el otro lado unos 10 minutos. Comprueba que una esquina esté bien dorada y dale la vuelta otra vez en el plato.
11. Deja enfriar al menos 10 minutos antes de cortarlo en cuadrados o triángulos.

Resumido del vídeo de Cooking With Ayeh. Míralo para los detalles.

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