Jour 5 du Nouvel An persan

Par Cooking With Ayeh · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Lavez les herbes et les épinards, puis séchez-les très bien à la essoreuse à salade ou sur des torchons. Vous pouvez le faire la veille et les laisser au réfrigérateur pour mieux sécher.
2. Hachez finement les herbes et les épinards, et émincez les oignons verts.
3. Hachez finement les noix. Vous pouvez les faire griller quelques minutes dans une casserole au préalable.
4. Battez les œufs dans un grand saladier.
5. Ajoutez le curcuma, la levure chimique, la farine, ½ cuillère à café de sel et une bonne pincée de poivre, puis fouettez.
6. Ajoutez les verts hachés, le fenugrec, les noix hachées et les berbéris, et remuez doucement. Ne battez pas trop, sinon la préparation deviendra aqueuse. Elle doit former une pâte épaisse ; si elle est trop liquide, ajoutez une deuxième cuillerée de farine.
7. Chauffez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole antiadhésive (environ 24 cm) à feu doux à moyen. Versez la pâte et aplatissez rapidement le dessus avec une spatule en caoutchouc.
8. Laissez cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus et les bords soient pris. Pendant ce temps, décollez les bords avec une spatule de temps en temps pour éviter qu'ils n'accrochent.
9. Posez une grande assiette sur la casserole et retournez soigneusement le kuku sur l'assiette. Il doit être d'un vert très foncé, presque noir.
10. Ajoutez un filet d'huile dans la casserole, faites glisser le kuku dedans et faites cuire l'autre face environ 10 minutes. Vérifiez qu'un coin est assez doré, puis retournez-le dans l'assiette.
11. Laissez refroidir au moins 10 minutes avant de découper en carrés ou en triangles.

Résumé d'après la vidéo de Cooking With Ayeh. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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