Giorno 5 del Capodanno persiano

Di Cooking With Ayeh · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Lava le erbe aromatiche e gli spinaci, poi asciugali molto bene con un'asciugainsalata o con canovacci. Puoi farlo la sera prima e tenerli in frigo per asciugarli ulteriormente.
2. Trita finemente le erbe e gli spinaci e affetta le cipollotti.
3. Trita finemente le noci. Puoi tostarle prima in un pentolino per qualche minuto.
4. Sbatti le uova in una ciotola capiente.
5. Aggiungi la curcuma, il lievito, la farina, ½ cucchiaino di sale e una bella presa di pepe, quindi sbatti insieme.
6. Unisci la verdura tritata, il fieno greco, le noci tritate e i crespini e mescola. Non sbattere troppo, altrimenti il composto diventerà acquoso. Deve avere la consistenza di una pastella densa; se è troppo liquido, aggiungi un secondo cucchiaio di farina.
7. Scalda 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva in un pentolino antiaderente (circa 24 cm) a fuoco basso-medio. Versa il composto e appiattisci subito la superficie in modo uniforme con una spatola di gomma.
8. Cuoci per circa 15 minuti, finché la superficie e i bordi non si sono rappresi. Nel frattempo, stacca di tanto in tanto i bordi con una spatola, così non si attaccano.
9. Appoggia un piatto grande sopra la padella e rovescia con cura il kuku nel piatto. Deve avere un colore verde molto scuro, quasi nero.
10. Aggiungi un filo d'olio nella padella, fai scivolare dentro il kuku e cuoci l'altro lato per circa 10 minuti. Controlla che un angolo sia ben dorato, poi rigiralo nel piatto.
11. Lascia raffreddare per almeno 10 minuti prima di tagliarlo a quadrati o triangoli.

Riassunto dal video di Cooking With Ayeh. Guardalo per tutti i dettagli.

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