Día 6 del Año Nuevo persa: Sabzi Polo

De Cooking With Ayeh · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Separa las hojas de perejil y eneldo de sus tallos, y quita también los tallos gruesos del cilantro. Pica finamente todas las hierbas y las cebolletas, y mézclalas en un bol grande.
2. Lava el arroz en una olla antiadherente unas 5 veces, hasta que el agua esté casi transparente. Llena la olla de agua, añade 2 cucharaditas de sal y cocina a fuego medio-alto durante 10-15 minutos.
3. Cuece el arroz al dente: debe quedar medio cocido al apretar un grano entre los dedos. Escúrrelo en un colador y enjuágalo suavemente con agua fría.
4. Añade el aceite de oliva a la misma olla y cubre el fondo con el pan plano.
5. Pon una capa de aproximadamente un tercio del arroz, cúbrela con un tercio de las hierbas y añade una cucharadita de azafrán disuelto y advieh, si lo usas.
6. Corta la parte superior del bulbo de ajo para que se vean los dientes sin separarlos, y colócalo en el centro del arroz. Repite las capas hasta usar todo el arroz y las hierbas.
7. Haz 6 agujeros en el arroz con un palillo o el mango de una cuchara, hasta el fondo de la olla. Envuelve la tapa con un paño limpio, colócala sobre la olla y cocina a fuego lento durante 30 minutos.
8. Retira del fuego, quita la tapa y da la vuelta a la olla sobre una bandeja grande. Corta trozos del tahdig crujiente para repartir y sirve.

Resumido del vídeo de Cooking With Ayeh. Míralo para los detalles.

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