Brazo de gitano de chocolate y té intenso

De Dimitra's Dishes · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C. Forra una bandeja de horno de media plancha (unas 17,88 x 12,88 x 1,06 pulgadas) con papel de horno.
2. Mezcla en un bol pequeño la harina, el cacao, la sal y la levadura química.
3. Bate los huevos con el azúcar a potencia alta durante 5 minutos, hasta que espesen y queden esponjosos.
4. Mezcla la vainilla con el café instantáneo, añádelo a los huevos y bate. Incorpora la mantequilla derretida y bate de nuevo.
5. Añade la mezcla seca en 2 o 3 tandas, batiendo solo hasta integrar. Mezcla con una espátula con suavidad para incorporar bien la masa de los laterales y del fondo del bol.
6. Extiende la masa de manera uniforme en la bandeja preparada.
7. Hornea en la rejilla central entre 10 y 12 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
8. Enseguida, espolvorea generosamente el bizcocho caliente con azúcar glas, cúbrelo con una hoja de papel de horno, dale la vuelta y retira el papel de horneado. Vuelve a espolvorear con azúcar y enrolla el bizcocho en el papel limpio. Deja enfriar por completo, unos 15 a 20 minutos.
9. Prepara el almíbar: hierve el azúcar, el agua y el café instantáneo en un cazo pequeño. Cuando el azúcar se disuelva, incorpora la vainilla, retira del fuego y deja enfriar por completo. El almíbar puede prepararse con 1 o 2 días de antelación y guardarse en la nevera.
10. Prepara la ganache: calienta la nata en un cazo pequeño hasta que casi hierva. Viértela sobre el chocolate picado en un bol pequeño, añade la vainilla y bate hasta obtener una mezcla lisa y brillante. Reserva. Puede prepararse con una semana de antelación y guardarse en la nevera.
11. Prepara la crema de cobertura: en una batidora de pie con el accesorio de varillas, mezcla la nata y el azúcar glas. Disuelve el café en polvo en la vainilla, añádelo y bate a potencia alta hasta formar picos suaves. Incorpora el mascarpone y bate hasta que quede espesa y esponjosa.
12. Desenrolla el bizcocho frío sobre papel de horno limpio. Pincélalo con almíbar y extiende una capa fina de ganache por encima.
13. Extiende la mitad de la crema sobre el bizcocho y vuelve a enrollarlo. Pincela la parte superior y los laterales con almíbar. Congela durante una hora para que cuaje. Se puede hacer con 1 o 2 semanas de antelación, envuelto en film transparente.
14. Corta un trozo de 3 pulgadas de un extremo en diagonal y fíjalo al costado del tronco con un poco de crema. Extiende el resto de la crema sobre todo el bizcocho y marca estrías con un tenedor.
15. Si la ganache ha espesado, caliéntala en el microondas durante 15 segundos y viértela en hilo sobre el bizcocho. Congela durante una hora antes de servir.

Resumido del vídeo de Dimitra's Dishes. Míralo para los detalles.

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