Bûche de Noël au chocolat décadente

Par Dimitra's Dishes · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Tapissez une plaque à pâtisserie demi-format (environ 45 x 33 x 2,7 cm) de papier sulfurisé.
2. Dans un petit bol, fouettez ensemble la farine, le cacao, le sel et la levure chimique.
3. Battez les œufs et le sucre à vitesse élevée pendant 5 minutes, jusqu'à obtenir une préparation épaisse et mousseuse.
4. Mélangez la vanille avec le café instantané, ajoutez-la aux œufs et fouettez. Incorporez le beurre fondu et fouettez.
5. Ajoutez le mélange de farine en 2 à 3 fois, en fouettant juste jusqu'à homogénéité. Incorporez délicatement à la spatule pour bien mélanger la pâte collée sur les parois et le fond du bol.
6. Étalez la pâte uniformément dans le moule préparé.
7. Enfournez au centre du four pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent planté au centre ressorte sec.
8. Dès la sortie du four, saupoudrez généreusement le gâteau de sucre glace, couvrez-le d'une feuille de papier sulfurisé, retournez-le et retirez le papier de cuisson. Resaupoudrez de sucre glace et roulez le gâteau dans le papier propre. Laissez refroidir complètement, environ 15 à 20 minutes.
9. Préparez le sirop : faites bouillir le sucre, l'eau et le café instantané dans une petite casserole. Dès que le sucre est dissous, incorporez la vanille, retirez du feu et laissez refroidir complètement. Le sirop peut être préparé 1 à 2 jours à l'avance et conservé au réfrigérateur.
10. Préparez la ganache : faites chauffer la crème dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle frémisse. Versez-la sur le chocolat haché dans un petit bol, ajoutez la vanille et fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Réservez. Elle peut être préparée une semaine à l'avance et conservée au réfrigérateur.
11. Préparez la crème : dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet, mélangez la crème et le sucre glace. Dissolvez le café en poudre dans la vanille, ajoutez-le et battez à vitesse élevée jusqu'à obtenir des pics mous. Ajoutez le mascarpone et battez jusqu'à obtenir une crème épaisse et mousseuse.
12. Déroulez délicatement le gâteau refroidi sur une feuille de papier sulfurisé propre. Badigeonnez de sirop et étalez une fine couche de ganache sur le dessus.
13. Étalez la moitié de la crème sur le gâteau et roulez-le de nouveau. Badigeonnez le dessus et les côtés de sirop. Mettez au congélateur pendant 1 heure pour raffermir. Cette étape peut être faite 1 à 2 semaines à l'avance, emballé dans du film plastique.
14. Coupez un morceau de 3 pouces (environ 7,5 cm) à une extrémité, en biais, puis fixez-le sur le côté de la bûche avec un peu de crème. Étalez le reste de la crème sur toute la bûche et faites des stries à la fourchette.
15. Si la ganache a épaissi, réchauffez-la 15 secondes au micro-ondes et versez-la sur la bûche. Mettez au congélateur 1 heure avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Dimitra's Dishes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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