Rocambole de chocolate decadente

Por Dimitra's Dishes · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180 °C. Forre uma assadeira de meia folha (cerca de 45 x 33 x 2,7 cm) com papel-manteiga.
2. Misture a farinha, o cacau, o sal e o fermento em pó em uma tigela pequena.
3. Bata os ovos e o açúcar em velocidade alta por 5 minutos, até ficarem firmes e fofos.
4. Misture a baunilha com o café instantâneo, acrescente aos ovos e bata. Adicione a manteiga derretida e bata.
5. Acrescente a mistura seca em 2 a 3 porções, batendo apenas até incorporar. Misture delicadamente com uma espátula, para que a massa das laterais e do fundo da tigela seja totalmente incorporada.
6. Espalhe a massa uniformemente na forma preparada.
7. Asse na grade do meio por 10 a 12 minutos, até que um palito inserido no centro saia limpo.
8. Imediatamente, polvilhe generosamente o pão de ló quente com açúcar de confeiteiro, cubra com uma folha de papel-manteiga, vire e retire o papel de forno. Polvilhe novamente com açúcar e enrole o bolo no papel limpo. Deixe esfriar completamente, cerca de 15 a 20 minutos.
9. Prepare a calda: ferva o açúcar, a água e o café instantâneo em uma panela pequena. Quando o açúcar dissolver, misture a baunilha, retire do fogo e deixe esfriar completamente. A calda pode ser feita com 1 a 2 dias de antecedência e refrigerada.
10. Prepare a ganache: aqueça o creme de leite em uma panela pequena até quase ferver. Despeje sobre o chocolate picado em uma tigela pequena, acrescente a baunilha e misture até ficar lisa e brilhante. Reserve. Pode ser feita com uma semana de antecedência e refrigerada.
11. Prepare o creme de cobertura: em uma batedeira com o batedor de arame, bata o creme de leite com o açúcar de confeiteiro. Dissolva o café em pó na baunilha, acrescente e bata em velocidade alta até formar picos moles. Adicione o mascarpone e bata até ficar firme e fofo.
12. Desenrole o bolo frio sobre papel-manteiga limpo. Pincele com a calda e espalhe uma camada fina de ganache por cima.
13. Espalhe metade do creme sobre o bolo e enrole novamente. Pincele o topo e as laterais com a calda. Leve ao freezer por uma hora para firmar. Pode ser feito com 1 a 2 semanas de antecedência, embrulhado em filme plástico.
14. Corte um pedaço de 3 polegadas de uma das pontas na diagonal e prenda na lateral do rolo com um pouco de creme. Espalhe o restante do creme por todo o bolo e faça estrias com um garfo.
15. Se a ganache tiver engrossado, aqueça no micro-ondas por 15 segundos e regue sobre o bolo. Leve ao freezer por uma hora antes de servir.

Resumido do vídeo de Dimitra's Dishes. Assista para ver os detalhes.

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