Gâteau décadent au chocolat et à la menthe, ganache au chocolat et crème au beurre à la menthe

Par Tatyana's Everyday Food · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 350 °F (177 °C). Tapissez le fond de trois moules à gâteau de 8 pouces de papier cuisson et graissez les parois au spray.
2. Battez le beurre fondu, le babeurre, les œufs, le sucre, la vanille et l'huile de menthe jusqu'à ce que les œufs soient bien mousseux.
3. Dissolvez le café instantané dans l'eau chaude, ajoutez-le à la pâte, puis incorporez le chocolat fondu et mélangez une minute.
4. Tamisez dans la pâte la farine, le bicarbonate, la poudre à lever, le sel et le cacao, puis mélangez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporez les pépites de menthe en dernier.
5. Répartissez la pâte dans les moules, environ 515 g par moule.
6. Enfournez 26 à 29 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre ou que le centre atteigne 200 °F (93 °C).
7. Laissez refroidir les biscuits 5 minutes dans les moules, puis démoulez-les sur une grille pour les laisser refroidir complètement.
8. Battez le beurre mou et le fromage à la crème avec le batteur plat jusqu'à obtenir un mélange homogène, environ 5 minutes. Passez au fouet et battez encore environ 5 minutes jusqu'à ce que la crème soit légère et mousseuse.
9. Incorporez la vanille, l'huile de menthe, le sel et 4 tasses de sucre glace pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à obtenir une crème très onctueuse. Ajoutez le colorant vert goutte à goutte jusqu'à la teinte voulue.
10. Égalisez les couches du gâteau avec un long couteau à lame dentelée. Facultativement, imbibez-les de liqueur de chocolat ou étalez une couche de ganache avant d'ajouter la crème au beurre.
11. Étalez la crème au beurre entre les couches ; retournez la dernière couche pour que sa base soit dessus. Appliquez une fine couche de crème en surface et sur les côtés, réfrigérez 20 à 30 minutes, puis appliquez une couche finale plus épaisse et remettez au frais.
12. Dans un bol, mélangez la crème liquide et les pépites de chocolat fondant, chauffez jusqu'à obtenir une texture lisse, puis laissez refroidir à température ambiante jusqu'à épaississement, en réfrigérant et remuant toutes les 5 minutes si besoin. Versez dans un sac plastique ou une poche à douille.
13. Une fois la crème figée, coupez la pointe du sac et laissez couler la ganache sur les bords, puis versez-en sur le dessus et lissez jusqu'aux bords.
14. Dressez la crème au beurre restante avec une douille à étoile sur le gâteau et décorez de bonbons à la menthe et de feuilles de menthe fraîche.

Résumé d'après la vidéo de Tatyana's Everyday Food. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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