Tarte à la citrouille déconstruite

Par Pailin's Kitchen · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Découpez le couvercle du potiron, retirez toutes les graines et rincez-le. Laissez-le égoutter à l'envers sur un torchon.
2. Dans une casserole, mettez le sucre de palme et la majeure partie du lait de coco (gardez environ 2 cuillères à soupe). Nouez la feuille de pandan et ajoutez-la. À feu moyen-doux, remuez de temps en temps jusqu'à ce que le sucre fonde, sans laisser réduire. Mettez de côté.
3. Délayez la farine de riz dans les 2 cuillères à soupe de lait de coco réservées jusqu'à dissolution.
4. Dans un grand saladier, battez les 6 œufs et 1 jaune, la farine de riz diluée et le sel. Quand le mélange au sucre de palme est tiède mais supportable au toucher, versez-le lentement sur les œufs en fouettant.
5. Passez la crème à travers une passoire dans un récipient à bec verseur.
6. Préchauffez le cuiseur-vapeur avec beaucoup d'eau à feu vif jusqu'à frémissement, puis baissez à feu moyen pour un frémissement doux.
7. Posez le potiron dans un plat à gratin, calez les côtés avec du papier aluminium froissé pour éviter qu'il ne se fende.
8. Remuez la crème et versez-la dans le potiron jusqu'à ce qu'elle touche tout juste le fond de la chair du haut, en laissant de la place pour qu'elle gonfle.
9. Cuisez à la vapeur jusqu'à ce que la crème prenne, environ une heure pour un potiron moyen, parfois bien plus. Testez en enfonçant un couteau au centre et en l'écartant doucement : si le liquide qui coule est trouble, continuez; s'il est clair, c'est cuit. Ou enfoncez un thermomètre à lecture rapide au cœur de la partie la plus froide de la crème ; il doit atteindre 170°F (77°C).
10. Laissez refroidir complètement avant de découper. Servez en quartiers, à température ambiante ou froid.

Résumé d'après la vidéo de Pailin's Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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