Torta di zucca decostruita

Di Pailin's Kitchen · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Taglia il coperchio della zucca kabocha, rimuovi tutti i semi e sciacquala. Lasciala asciugare capovolta su un canovaccio.
2. In una pentola, unisci lo zucchero di palma e gran parte del latte di cocco (tieni da parte circa 2 cucchiai). Annoda la foglia di pandan e aggiungila. A fuoco medio-basso, mescola di tanto in tanto solo finché lo zucchero non si scioglie. Non far ridurre. Metti da parte.
3. Sciogli la farina di riso nei 2 cucchiai di latte di cocco tenuti da parte.
4. In una ciotola capiente, sbatti le 6 uova con 1 tuorlo, la farina di riso sciolta e il sale. Quando il composto di zucchero di palma è tiepido ma tollerabile al tatto, versalo lentamente nelle uova sbattendo.
5. Filtra la crema in un contenitore con beccuccio.
6. Scalda il cestello per la cottura a vapore con molta acqua a fuoco alto finché non sobbolle, poi abbassa a fuoco medio per un sobbollire leggero e costante.
7. Disponi la zucca in una pirofila, sostenendone i lati con carta stagnola accartocciata per evitare che si crepi.
8. Mescola la crema e versala nella zucca finché non tocca appena il fondo della polpa in alto, lasciando spazio per il gonfiore.
9. Cuoci a vapore finché la crema non si rassoda: circa un'ora per una zucca media, ma può volerci molto di più. Verifica inserendo un coltello al centro e spingendolo di lato: se il liquido che esce è torbido, continua la cottura; se è solo trasparente, è pronta. Oppure inserisci un termometro a lettura istantanea nella parte più fredda della crema: deve raggiungere 170°F (77°C).
10. Lascia raffreddare completamente prima di tagliare. Servi a spicchi, a temperatura ambiente o fredda.

Riassunto dal video di Pailin's Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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